潮汕牛肉火鍋哪種肉比較好吃-tft每日頭條

潮汕牛肉火鍋哪種肉比較好吃

美食更新时间:2025-02-07 04:23:12

潮汕牛肉火鍋哪種肉比較好吃?潮汕牛肉火鍋，清湯煮牛肉蘸醬，這個過程看似簡單的料理方式，其實背後也藏着一門大學問牛肉、鍋底、蘸料再講究，沒有到位的吃法，也是一道99×0=0的悲劇算數今天，海汕記就來分享下潮汕牛肉火鍋的最正确吃法，看看你之前吃對了嗎？，今天小編就來聊一聊關于潮汕牛肉火鍋哪種肉比較好吃?接下來我們就一起去研究一下吧!

潮汕牛肉火鍋哪種肉比較好吃

潮汕牛肉火鍋，清湯煮牛肉蘸醬，這個過程看似簡單的料理方式，其實背後也藏着一門大學問。牛肉、鍋底、蘸料再講究，沒有到位的吃法，也是一道99×0=0的悲劇算數。今天，海汕記就來分享下潮汕牛肉火鍋的最正确吃法，看看你之前吃對了嗎？

下鍋涮肉的順序先瘦後肥

以肥瘦比例區分胸口朥、肥牛、嫩肉、上盤牛腳趾；老饕們則會進一步把肥牛細分為雪花、吊龍、肥胼等。

如果肥肉太早下鍋，脂肪就會析出，變成懸濁的顆粒，讓湯色發渾，影響品相和口味。先下瘦肉、再下肥瘦相間的、最後再涮純肥的，這就保證了一頓火鍋大部分時間内湯色的清澈和滋味的純粹，也給了人們仔細品味每一部分肉質細微差異的空間。

不比西餐，一定要吃全熟的

西餐中的牛排大都講解幾分熟，但潮汕牛肉火鍋的牛肉雖然鮮嫩，但一定要吃全熟的。肉質足夠嫩，不需要半生，但若燙得不夠到位，鮮味不能激發，就不能在入口即化的同時嘗到濃郁的牛味。

小火大漏勺裡牛肉“三過水”

潮汕本地人吃牛肉火鍋講究“三過水”，湯沸騰以後轉小火，水溫大緻在80℃左右，下水之後迅速用筷子将其抖散，均勻變色後撈起；

再次下水，讓肉停留在水中稍稍久一點，這次才是真正的涮肉，至紅色徹底褪去拿起；這時觀察肉的生熟度，如果稍稍顯紅，那麼最後一下則為補刀之筆，如果火候已夠，那麼最後一下則為點睛之筆。

這一系列操作，都在潮汕火鍋的标配——大漏勺裡進行。這樣涮出來的牛肉，甘甜度非常高。有高段位的食客，為了肉味更甜，甚至棄用牛骨湯，而用礦泉水鍋底，其實也是一種嘗試方向。

最不可取的，就是沸水下肉。火太大，外層一下熟了，裡面還是夾生。肉沒下多少，泡沫浮的一鍋都是。海汕記潮汕牛肉火鍋這裡告訴大家，如果走進一家火鍋店，眼前所見皆為一片桑拿之景，煙霧彌漫，那麼這家店一定不是正宗的潮汕牛肉火鍋店。

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