雞蛋是我們生活中的必需品，每百克雞蛋就含有12.58克的蛋白質，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%，所以說，每天食用一個雞蛋，可以為我們身體提供所需的能量。雞蛋的做法多種多樣，煮、蒸、炸、炒等，下面和大家分享5種不同的做法，色香味俱全，老少皆宜，一起來看看吧！

【賽螃蟹】

食材：土雞蛋4個、蟹味菇、鹹鴨蛋黃1個、姜末、鹽、白糖、香醋

1、蟹味菇處理幹淨，摘掉上面的菌蓋，我們隻需用到菌柄，把菌柄斜刀切成段備用。

2、将菌柄放入沸水中焯水20秒，撈出控幹水分。

3、空碗中加入姜末、綿白糖、香醋攪拌至白糖融化備用。

4、鹹鴨蛋黃切成小塊，雞蛋蛋清蛋黃分離，把蛋黃跟鹹蛋黃放在一起，蛋清放在無水無油的碗中。

5、蟹味菇攥幹水分，放進蛋清裡，然後加入少許鹽把蛋清打散。蛋黃裡加入少許鹽，然後輕輕地攪拌一下就可以了。

6、鍋微熱倒入食用油，燒熱後倒入雞蛋清，用筷子慢慢的攪拌，讓蛋清和蟹味菇充分的融合到一起，等蛋清定型後加入一點調好的料汁，翻炒均勻即可出鍋裝盤，蟹肉部分就完成了。

7、下面炒蛋黃，鍋燒熱後倒入一點食用油，接着倒入蛋黃，用筷子不停地攪拌，稍微凝固即可出鍋，鋪在蛋清上。最後再均勻地澆上調好的料汁，好吃又好看的“賽螃蟹”就制作完成了。

【西班牙風歐姆蛋】

食材：雞蛋5-6個、土豆1個、海鮮菇、聖女果、蘆筍、培根、鹽、黑胡椒粉、生抽

1、土豆去皮洗淨，切成薯條一樣的長條，放在水裡浸泡，去除多餘的澱粉。

2、海鮮菇去掉根部，撕成小朵之後清洗幹淨，瀝幹水分備用；聖女果洗淨切成薄片；蘆筍去掉硬的根部，切成段；培根切成條。

3、碗中打入雞蛋，加适量鹽和白醋，攪散備用。

4、鍋倒油，開中火，油熱後把培根倒進鍋内，一直炒到培根的油分出來，加入海鮮菇，翻炒均勻。

5、之後加入鹽、黑胡椒粉、生抽翻炒片刻，等到海鮮菇炒軟炒熟即可，然後倒進蛋液裡，攪拌均勻。

6、取一個平底鍋，先開中火倒進适量油，把泡好的土豆條從水裡撈出來，甩掉多餘的水分，倒進鍋内，先翻炒1分鐘，之後加入鹽、黑胡椒粉調味，炒至土豆條呈半透明狀，然後把土豆條均勻的平鋪在鍋底。

7、這裡需要注意，由中火轉成小火，把蛋液倒進鍋内，用筷子把海鮮菇和培根均勻散開，之後擺上聖女果和蘆筍。

8、蓋上鍋蓋，小火加熱5-6分鐘，然後關火再焖8分鐘。出鍋的時候用鏟子托着底部，放在大一點的破盤中。

【煮茶葉蛋】

食材：雞蛋若幹個、白糖（或者冰糖）、紅茶1勺、八角2顆、桂皮小塊、香葉4片、小茴香1勺、鹽、小蔥、姜片、清水

1、雞蛋清洗幹淨，鍋中加入冷水，開大火燒到微微沸騰的狀态放入雞蛋，轉小火保持微微沸騰的狀态下煮上5分鐘。

2、提前準備一盆涼水，将煮好的雞蛋撈出放入涼水中冷卻。撈出用勺子将蛋殼敲碎。

3、鍋中放入白糖或者冰糖，加入少許清水，中火炒至焦糖色倒入熱水。然後加入紅茶1勺、八角2顆、桂皮小塊、香葉4片、小茴香1勺、食鹽、小蔥、姜片，水量加至能浸沒雞蛋即可。

4、放入敲碎的雞蛋，蓋上鍋蓋小火煮8分鐘左右，關火後蓋着蓋子焖上一晚上的時間。

【糖醋荷包蛋】

食材：雞蛋6個、蔥花、蒜末、青椒段

糖醋汁：生抽2勺、陳醋2勺、老抽半勺、番茄醬1勺、蚝油半勺、白糖少許、鹽适量、玉米澱粉、清水

1、按照上述糖醋汁比例先調配好。

2、炒鍋中加入比平時炒菜多一點的食用油，油溫燒至六成熱的時候，打入1個雞蛋。全程小火，待雞蛋一面定型且微黃後再翻煎另一面，等到兩面金黃即可出鍋。

3、起鍋倒油，油熱後放入蒜末和辣椒段炒出香味，之後倒入調好的糖醋汁，把雞蛋置入鍋内。調味用的糖醋汁最好能以蓋住荷包蛋三分之二為宜，湯汁太少的話荷包蛋不能充分吸收味道，太多的話又會變成煮荷包蛋，影響焦香的口感。

4、待湯汁變少，荷包蛋也已經充分吸收糖醋汁的味道即可出鍋裝盤，最後撒上蔥花點綴即可。

【蛤蜊肉蒸蛋】

食材：文蛤肉100克、雞蛋3個、鹽少許、生抽、香油、蔥絲

工具：電動打蛋器、保鮮膜

1、文蛤肉清洗幹淨，冷水下鍋，煮熟之後撈出控幹水分備用。（切記：煮文蛤肉的水不要扔，後續還要用到，放在一旁晾至溫熱即可。）

2、容器中打入雞蛋，加适量鹽，最後倒适量煮文蛤肉的溫水。（注意：雞蛋與水的比例最好保持在1:2或者1:1.5。）

3、用電動打蛋器低速攪打至蛋液出現很多氣泡且顔色發白。取一個耐高溫的碗，把蛋液過濾進去，如果上面還有少量的氣泡，用勺子撇去即可。

4、把文蛤肉放進碗裡，輕輕攪拌均勻，之後蓋上保鮮膜，用牙簽在保鮮膜上面紮若幹個小孔。

5、鍋中水燒開，放上蒸屜，把蛋液放進鍋内，開中火蒸10分鐘。10分鐘後關火，再焖5分鐘，出鍋後揭掉保鮮膜，表面放在蔥絲作為點綴，淋上一圈生抽和香油即可食用。

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