你們家那邊,過年有什麼習俗嗎?從我記事開始,就總是能記得,每年過年之前,媽媽都要蒸大包子和大饅頭,晾涼以後放到冰箱裡凍起來,或者是放到寒冷的室外儲存,能吃将近一個月。
直至今日,我們家還是有這樣的習慣,馬上要過年了,這兩天還在盤算,今年要做什麼餡的大包子呢!
不管是蒸包子還是蒸饅頭,其中最關鍵的無非就是發面了,隻要面團發好了,蒸出來絕對不難吃,暄軟蓬松,香噴噴的。
但是說到發面,其實真的有不少人都不會操作,尤其是冬天就更難了。發出來的面硬邦邦的,一點也不蓬松,完全發不起來,做出來的面食也是很幹很硬。其實發面,隻會用酵母可不行,要想發面快速,發出來柔軟蓬松,下面教你2招。
【發面技巧】
第一招:發面别隻用酵母
要想發出來的面團,更好更蓬松,更暄軟更香甜的話,記得再往裡面多加1味料,也就是白糖。
很多人看到這裡會有疑惑,用白糖有什麼用,增加甜味嗎?其實白糖有着促進酵母粉發酵的作用,用它來發酵,效果非常好。
第二招:創造溫暖的環境
冬天發面為何很困難?主要原因就是,冬天溫度太低了,不利于酵母的發酵。那麼這時候,我們可以創造一個暖和的、有利于發酵的溫暖環境來發面,具體方法如下。
鍋内倒入清水,把清水燒至40度左右水溫,然後把面團放在蒸籠内,蓋上蓋子開始發酵。
【發面】
用料:面粉、白糖、酵母、溫水
1、準備适量的面粉,我這裡用了500g,然後往裡面加上一勺白糖,充分攪拌好。緊接着準備5g酵母,用溫水沖泡開,大概260ml的溫水。
2、随後,我們把酵母水緩慢、多次倒進面粉内,再用筷子充分攪拌,直到攪拌的沒有幹粉為止。接下來戴上一次性手套,将其揉成一個面團,揉光滑之後,就準備發酵了,這時候一定要确保環境是暖和的。
3、往鍋内倒入适量的清水,接下來把清水燒熱了,也不要太熱,不然直接把面團給燙熟了,那就麻煩了。大概40度左右就行,這個溫度剛好利于酵母粉的發酵,燒熱後關火,然後把面團放上去,醒發半個小時。
4、也不一定是半個小時,我們可以随時去看一下,隻要裡面出現蜂窩就可以了。拿出來之後,稍微揉一下,不管是做饅頭還是包包子都可以。
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