相傳菠菜是在貞觀年間，由尼泊爾的使臣從西域傳入中國的，北宋王溥的《唐會要》上有明确的記載，由于菠菜産自當時西域的菠薐國，老百姓就稱它為“菠薐菜”，這也是後來“菠菜”二字的由來。

菠菜一年四季都有，也算是一種長青菜，但同樣是菠菜，不少朋友發現有時買的味道好，清甜可口，但有時買的卻很難吃，口感非常澀，難道是季節的原因嗎？其實不然，這跟菠菜的品種有很大的關系。菠菜分為有刺種菠菜和無刺種菠菜，有刺種菠菜的葉片為“尖葉”，而無刺種菠菜的葉片為“圓葉”，而且口感上的區别還是挺大的，下面我們看一看這兩種菠菜哪種更值得買。

在我國古代，菠菜是一種頗具雅趣的蔬菜，相傳清朝時期，乾隆皇帝微服私訪時，偶然吃到了菠菜，感到格外可口清甜，又看到它葉碧翠，根紅豔，便賜予了“紅嘴綠鹦哥”的美譽。

一、尖葉菠菜

1、外形。尖葉菠菜葉片的輪廓比較細窄，質地較薄，菠菜的葉子光滑且褶皺少，因此尖葉菠菜比較嬌嫩，在外形上和圓葉菠菜相比，很容易區分。尖葉菠菜還有很強的耐寒性，适合在秋季種植，即使到了寒冷的冬季也不會被凍死，另外，尖葉菠菜的莖又長又細，看起來賣相比較好，如紹興的尖葉菠菜，據說宋代以前就已被引入，品質極佳。

2、口感。由于尖葉菠菜的耐寒性比較好，所含的纖維素、葉酸比較少，但糖分、含水量比較高，吃起來鮮嫩、清甜，不會感到澀口。

3、烹饪方法。尖葉菠菜葉片輕薄，比較“嬌嫩”，在烹饪時不宜煮太久，适合涼拌、清炒，口感會更棒一些。

二、圓葉菠菜

1、外形。圓葉菠菜葉子是圓形的，顔色呈深綠色，葉片和比較肥厚，表面還會有很多褶皺，且輪廓比尖葉菠菜要粗糙很多，葉片整體偏大一些。圓葉菠菜比較耐熱，一般是在春天種植，根部比較發達，莖相對比較短，賣相上不如尖葉菠菜。

2、口感。圓葉菠菜含水量少，草酸含量較多，所以吃起來不像尖葉菠菜那麼清甜，相反因為草酸過多，吃起來還會比較“澀”，口感也略顯粗糙，沒有尖葉菠菜鮮嫩。

3、烹饪方法。圓葉菠菜的葉子比較“厚重”，非常适合煮菠菜湯的時候食用，經過長時間加熱，草酸也消散殆盡，沒有苦澀的味道，菠菜的香味也會比較足。

抛開口感，單從營養價值上來說，圓葉菠菜是要略微優于尖葉菠菜的，圓葉菠菜它的葉片大且厚，根部也比較發達，能吸收的營養更多，和生長在大棚中的尖葉菠菜相比，更有營養價值。

三、如何挑選新鮮營養的菠菜

1、看顔色。菠菜的葉子都是綠色的，但新鮮有營養的菠菜葉片所含的葉綠素更多，顔色會更重一些，看起來比較有光澤。

2、看菠菜根。我們都知道菠菜有“紅根”和“白根”之分，在購買時盡量挑選紅根菠菜，口感上比白根菠菜更清甜，而且紅根菠菜中還有甜菜紅素類天然抗氧化物質，營養價值也更高。

3、看菠菜有沒有抽薹開花。菠菜長老後或是營養不良，都會有抽薹開花的情況，這樣的菠菜發蔫，口感差，并且營養價值低，所以要挑選沒有抽薹開花的菠菜。

——老井說——

民間有菠菜和豆腐不能同食的說法，菠菜中雖含有草酸，但焯水後大部分的草酸已被去除，根本不用擔心草酸會和豆腐中的鈣結合形成草酸鈣，另外菠菜中的草酸含量為0.97%，而韭菜為1.48%，芹菜更高達1.7%，但從未聽說這些食材不能和豆腐搭配，所以豆腐和菠菜不能同食根本就是無稽之談，大家不必在意。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

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