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鹵菜，是制作涼菜的一種烹調方法。在制作鹵菜時，從調鹵、處理原料，到鹵制等步驟中，都有不少關鍵之處。鹵水的調制是制作鹵菜的關鍵，它決定着鹵出的食材味道的好壞。

說起調鹵，因個人口味不同而配方各異。今天就為大家分享比較簡單的家常味調鹵方法，用糖色、醬油、冰糖等調料制作而成的鹵料汁，鹵制出的成品色澤誘人，口味鹹鮮回甜，讓人回味無窮。調鹵所需的調料也都是很常見的，做法簡單非常适合家庭做。馬上就快過春節了，喜歡吃鹵菜的朋友可以試試。

【鹵菜】

所需食材及調料：豬耳朵，鴨爪，豆腐幹，肉皮，八角，桂皮，香葉，小茴香，花椒，白胡椒，幹辣椒，草果，生姜，香蔥，料酒，生抽，醬油，糖色，食鹽

詳細做法：

首先準備食材：豬耳朵、鴨爪适量，鴨爪剪去指甲和老繭，豬耳朵清理幹淨上面的毛，把豬耳朵和鴨爪用清水浸泡半小時，浸泡是為了去除鴨爪和豬耳朵裡面殘留的血水；

浸泡好後，鍋中倒入清水，将浸泡好的豬耳朵、鴨爪冷水下鍋，然後加入姜片、蔥結、料酒去腥，大火煮開後撇去上面的浮沫，然後撈出洗淨，控幹水分備用（焯水時冷水下鍋能更好的去除血水）；

接下來準備調料：香蔥洗淨打結，生姜洗淨切片，八角、桂皮、香葉、小茴香、幹辣椒、草果洗淨備用；

鍋燒熱下入八角、桂皮、香葉、小茴香、草果小火炒香；

調料炒香後放入鹵鍋中，鹵鍋中再加入幹辣椒、适量花椒、白胡椒粒5克、冰糖50克、姜片、蔥結，肉皮100克，然後倒入适量的清水，蓋上蓋，大火煮開後轉小火熬煮1小時，熬出調料的香味，湯汁的濃度（鹵鍋中加入肉皮，湯汁更濃，鹵出的食材會更香更好吃）；

1小時後把豬耳朵、鴨爪放入鹵鍋中，再加入适量的鹽、料酒、醬油、生抽、糖色（鹵制的食材可根據個人喜歡任意選擇）；

大火煮開轉小火炖煮半小時關火，蓋上蓋，浸泡4小時左右；食材浸泡的時間越長越入味，口感越好；

4小時後撈出豬耳朵，瀝幹鹵汁即可，鹵好的豬耳朵色澤誘人，口感豐富。鹵制好的豬耳朵可搭配素菜做家常小炒菜，也可直接食用；

鴨爪撈出瀝幹鹵汁，裝盤即可食用。鹵制好的鴨爪經過浸泡，鮮香入味有嚼勁，好吃不上火，即可下酒又可當作追劇小零食。

喜歡吃素的，也可以放香豆腐幹下鍋鹵制。

家常味的調鹵料汁今天就分享到這了，不用增加任何的色素和添加劑，吃着更放心。做好的鹵料汁可随個人喜歡任意的搭配食材鹵煮。鹵料汁不使用的時候也可放入冰箱冷藏或每日燒沸保存，想吃鹵菜時拿出來加熱，非常的方便。喜歡吃鹵菜的朋友不要錯過哦。

小貼士：

需要注意的是，鹵料汁燒沸後不能有生水濺入，以免引起鹵水變質。

調料要及時更換，因為鹵水每使用一次，味道就會減弱，為了使鹵水的口味始終如一，每次鹵制食材前都需要适量的添加一些調料。

此美食（圖、文）由愛家人愛廚房原創，如果您喜歡我分享的家常美食，歡迎點贊、評論、轉發、分享，關注我一起交流，每天都有不同的家常菜美食更新哦。您如果有不同的做法或建議，歡迎在評論區留言，感謝您的觀看，下期再見。

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