餃子很多人喜歡吃，我身邊沒有人不愛吃餃子的，特别是到了冬季，我們準要三天兩頭包一次，各種餡料換着做，比如韭菜雞蛋餡、白菜豬肉餡、胡蘿蔔羊肉餡、粉條豆腐餡、酸菜豬肉餡等等，餃子就是這麼神奇，似乎什麼食材都可以包，隻要味道調的好，都會很好吃。

最近我家很喜歡做酸菜餡的餃子，因為前段時間遠房親戚給婆婆帶來了不少酸菜，口感和味道非常正宗，我們都覺得比外面賣的都好吃，怪不得千裡迢迢帶過來，用它來包餃子太美味了。

不過想要酸菜餃子最好吃，不光是将酸菜和豬肉混合在一起那麼簡單，還要懂得一些竅門，不然做出來味不正不香。

親戚在家住了幾天，我們一起包餃子吃，調餡料的時候，親戚親自上手，她說這是她的拿手絕活，我和婆婆隻好認真看着，沒想到做一頓酸菜餡餃子還有這麼多門道，現在我也學會了，再也不怕做的難吃。

冬天吃酸菜餡餃子，學會正确的調餡方法，餃子味香純正，特别好吃！下面我來給大家分享一下酸菜餡餃子的詳細做法，不懂得朋友快看看，學會這麼做，保準你會愛上酸菜餡餃子，一起動手做吧。

酸菜餡餃子

準備食材：五花肉、酸菜、花椒、大蔥、食鹽、雞精、食用油、生抽

酸菜用的是大白菜做的那種酸菜，用它做餡料更好吃，豬肉不能用純瘦肉，要選擇有肥有瘦的豬肉，因為酸菜吸油，有肥油更美味，調味料不能亂放，生姜 、蚝油、料酒這幾種調味料不放，放了會導緻餃子餡難吃。

先給鍋中加一碗清水，放入少許花椒，大火煮開，再繼續煮五分鐘，關火後盛出放涼待用，花椒水是用來調豬肉餡的，會讓肉餡更香無腥，所以不用擔心沒有生姜和料酒，花椒水便可完美解決，而且還能讓餡料更鮮嫩。

五花肉沖洗幹淨後，剁成細膩的肉餡，放盆中，加食鹽、生抽，朝着一個方向攪拌，非常粘稠後加少量大蔥末攪拌，再分次倒入花椒水攪拌，攪拌到肉餡變得水潤飽滿後即可，放冰箱腌制十五分鐘。

鍋中加食用油燒熱放涼，将熟油放進腌制後的肉餡中，再加少許雞精和蔥末攪拌，這樣肉餡就調好了。

然後處理酸菜，取适量酸菜清洗幾遍，再放清水中浸泡十幾分鐘，這一步不能少，因為制作酸菜的時候沒有清洗，現在要用了一定要清洗幹淨，通過浸泡還能去掉一些不好的味道，處理好的酸菜再來做餡料才更好吃。

浸泡之後再次沖洗一遍，稍微擠一下水分，将酸菜切好，再用紗布将酸菜包起來擠幹水分。

幹燥的酸菜放入肉餡中，攪拌均勻之後餡料就調好了。最後将餃子包好煮熟，酸菜餡餃子吃起來味香純正，太好吃了。

你學會做酸菜餡餃子了嗎？學會調餡料的正确做法，每次都能做好吃，總結幾點竅門：

1、給肉餡去腥的時候，别用料酒，要用花椒水，用它不僅可以增香去腥，還能讓肉餡變得更鮮嫩，而料酒用了的話，肉餡會有一股子怪味，不建議用料酒。

2、給肉餡中加蔥不加生姜，蔥能增香，而生姜的味道太沖，會影響酸菜的味道，還有蚝油、五香粉之類比較濃郁的調味料更不能用，道理一樣。

3、酸菜非常吸油，建議調餡料的時候，可以多用一些豬肉和油，這樣做出來的口感更好。

快試試這麼做吧，學會正确做法，其實也沒有什麼難度，隻要牢記這些注意事項就好，保準你也能做出很好吃的酸菜餡餃子。

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