#豬耳朵怎麼做最好吃##豬耳朵怎麼做最好吃#
豬有三寶豬嘴、豬尾、豬耳朵，這三寶生長在豬的特殊部位，因此它口感獨特，深受大家的喜愛。
尤其是豬耳朵大大肥肥的，關鍵是中間還有根脆骨，一口咬下去吧，那脆勁老爽了。大多數人都是鹵豬耳朵或者涼拌豬耳朵。今天給大家分享一個不一樣的吃法豬耳朵凍，層次分明既好看又好吃。
食材準備：
豬耳朵、豬皮、鹵料包、幹辣椒、花椒、冰糖、蔥、生姜、蚝油、雞精、料酒、老抽、生抽、十三香、胡椒粉
制作方法：
1.豬耳朵、豬皮沖泡4個小時後，涼水下鍋，放入生姜、料酒焯水去腥撈出備用。
2.起鍋燒油，少許油加入半勺冰糖，小火慢慢地熬出棕紅色，（熬的時候一定要小火，一邊熬一邊攪拌避免糊鍋和熬糊）棕紅色冒泡泡後加入一馬勺開水，熬制粘稠即可盛出備用！
糖色炒作方法
3.起鍋燒油加入姜蔥炒香，倒入适量的水，放入豬耳朵、豬皮，加入糖色、老抽适量、生抽适量、料酒、鹵料香料包、幹辣椒、花椒、耗油、雞精、味精、十三香、胡椒粉蓋上蓋子水開轉小火煮一個小時左右。
4.煮好後撈出豬耳朵、豬皮，取一個方盤墊入保鮮膜，把豬耳厚的地方改刀改平，放入方盤中平整鋪好，保鮮膜封好厚在取一個方盤壓在上面，取一些重量大的東西壓在上面2小時左右，再入冰箱兩小時左右即可。
5.如果家裡沒有方盤來壓的話，也可以直接用保鮮膜把豬皮和豬耳朵卷起來像火腿腸一樣，卷的時候一定要用力卷緊，冷卻放冰箱後才會成型。
6.凍好後取出切好裝盤即可，脆嫩爽口的豬耳凍就好了，最好自己再配一個喜歡吃的醬油汁水，或者說辣椒油汁水。那簡直就是絕了。
溫馨提示：
1.炒糖色一定要小火慢慢地熬，火大了的話容易糊變苦。如果不會炒糖色也可以不用糖色直接用老抽上色，老抽調色制成湯汁為金紅色即可。
2.煮制的時間一定要夠，時間不夠的話豬耳朵粘不起來，一般2個小時左右最佳。
3.卷豬耳朵的時候要把豬耳朵耳根那塊肉切下來片平，用豬皮包着保險膜用力地卷起來，像大火腿腸一樣。
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