娃娃菜在過去是稀罕之物，現在随着蔬菜栽培技術的提高，它已經成為了普通的大衆蔬菜，超市裡和早市上随處可見娃娃菜的身影。價錢也不貴，比較平民化，工薪階層都消費得起。

娃娃菜長得像白菜，尤其像白菜芯，但是和白菜相比，它的口感要好的多，吃到嘴裡有一絲絲的甜味，嚼起來不柴，是脆嫩脆嫩的。所以說娃娃菜屬于“天生麗質”，我們在烹饪它時，用不着搞得過于複雜。甚至不用添加過多的調料，就凸顯它本身的味道，就已經非常好吃了。

今天就和大家分享一道家常菜素炒娃娃菜，做法極其簡單，隻用幾樣基本調料，炒出來以後脆嫩爽口不油膩，非常适合夏天這個季節來吃。

【主料】：娃娃菜

【配料】：蒜，紅米椒

【調料】：鹽，雞精，白糖，芝麻香油，花生油。

——【烹饪制作步驟】：——

①、首先把所有食材清洗幹淨。

②、把娃娃菜先切去根部，再一切兩半，然後再豎着切成小條，這樣切一下便于使用和入味。

③、把紅米椒先切去根部，再切成小圈。（加入點紅米椒用來搭配顔色，同時也增加一點辣味。不喜歡吃辣的可以不放。）把幾瓣蒜切成蒜片。然後放在一起備用。

④、起鍋燒水，水中加入一小勺鹽和幾滴花生油。水開以後下入娃娃菜焯水5秒鐘，然後撈出來立即過涼水沖洗一遍。最後瀝幹水分備用。

有很多人糾結娃娃菜在炒之前是不是要焯水，我個人體會焯過水的娃娃菜炒出來更水嫩。另外也可以縮短其在鍋中的炒制時間，防止娃娃菜大量出水，影響口感和味道。

娃娃菜在焯水的時候加入少許食鹽，能夠增加底味。加入幾滴食用油，能保持娃娃菜的顔色保持不變，同時在表面形成一層油膜。有效防止營養成分流失。但是應該注意娃娃菜的焯水時間一定要短，下鍋即可撈出來。

撈出來以後應該立即過涼水沖洗，這樣才能保持娃娃菜脆嫩的口感。過涼水沖洗以後，必須要把娃娃菜瀝幹水分，這樣才能保證在炒制的時候不會大量出水。

⑤、起鍋燒油，油溫五成熱，下入蒜片和紅米椒爆香。（油溫不宜太熱，否則很容易把蒜片炒糊。）

⑥、下入娃娃菜翻炒均勻。加入一小勺鹽，一小勺雞精調味，加入一小勺白糖提鮮。淋入少許水澱粉勾薄芡，讓調料包裹住蔬菜。出鍋前淋入一小勺芝麻香油，給菜肴增加香味，提亮顔色。翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

這一步驟應該注意娃娃菜在鍋中的炒制時間一定不能太長，在鍋中的停留時間不能超過兩分鐘。還有就是水澱粉不能放多，勾薄芡就好。

一道素淡美味的炒娃娃菜就做好了。顔色清雅，口感甜嫩，夏天炎熱的季節吃上一盤非常不錯。下面就是成品菜肴圖片：

【小貼士】：

①、炒娃娃菜不用加生抽，老抽，蚝油等調料，否則會使炒出來的菜肴顔色發黑，看上去沒有食欲。娃娃菜本身的脆甜味道，不用其他調料襯托就已經很完美了。

②、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考：

【溫馨提示】：

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