材料：

蛏子500克

食鹽3克

姜2片

蒜2瓣

幹辣椒3個

胡椒少許

植物油3大匙

做法：

1.提前将蛏子用淡鹽水浸泡2小時（飼養的蛏子2小時可吐盡沙，野生的據說要2天），吐盡沙，撈出瀝幹

2.炒鍋燒熱，倒入油，放入蒜末、姜片炒香

3.倒入蛏子翻炒，加入幹辣椒同炒

4.翻炒至蛏子殼開，用鹽和胡椒調味即可

5.在吃蛏子時，最好将蛏肉周圍那一圈黑線去除，因為那圈黑線相當于蛏殼内外之間的“密封條”，較髒

蛏子适量

食鹽适量

醬油适量

蔥适量

姜适量

蒜适量

料酒适量

胡椒粉适量

白糖适量

植物油适量

1.蔥切段、姜切絲、蒜切片

2.炒鍋放油燒至八成熱，下蔥白部分、姜絲、蒜片爆香

3.放蛏子大火快速翻炒，邊炒邊加入料酒、鹽、白糖，炒至蛭殼打開，撒少許胡椒粉，放蔥綠部分，翻炒幾下即可出鍋。（時間不能過長，蛏子肉會老）

料酒少許

小蔥2根

1.蛏子買回，放鹽水，讓其吐淨泥沙，這個已經很幹淨了，不養也可以。把外膜稍去一些。

2.姜切片，蒜切丁，蔥白切段，其餘切蔥花。

3.坐鍋熱油，把姜、蒜、蔥白放入炝鍋，待其出香味時放蛏子炒。

4.蛏子殼都張開時中料酒，稍煮加水（水可以稍多一些作湯喝），待水變白後改小火。

5.10分鐘後，加少許鹽，撒上蔥花出鍋。

花椒1小撮

粗鹽1包

香葉4片

五香粉1小撮

小蔥5克

1.蛏子用小刀在後背劃開，水份會流出。靜置10分鐘讓其瀝幹水份

2.鍋中倒入粗鹽鋪平，中火炒至發燙

3.?放入花椒、香葉和五香粉，炒出香味

4.把瀝幹水份的蛏子，開口朝下，背部朝上，排入鍋中

5.蓋上蓋子，關火，利用鍋中鹽的餘溫焖10分鐘左右即可。吃的時候把表面鹽粒弄幹淨

材料：蛏子300g，絲瓜1-2根，鹽适量，生姜适量

将蛏子洗淨，絲瓜去皮切滾刀，生姜切片備用。

鍋中放入适量水，放入姜，蛏子冷水時下鍋。

待水開了之後放入絲瓜。

絲瓜易熟，開幾分鐘後加适量鹽即可出鍋。

尖椒

紅椒

香菜

香蔥

蔥姜蒜

辣椒油

醋

生抽

香油

将所有食材清洗幹淨備用（也可放入黃瓜絲，家中沒有就沒放）

鍋中放入水，蔥姜片，少量鹽，水燒開下入蛏子，水再次燒開，關火，蓋上蓋子焖2分鐘，控幹水分撈出，去殼，去掉黑線

香蔥，香菜切小段，蒜搗碎，尖椒切絲（如果有黃瓜也切絲，不要切的太細）紅椒切成片

調碗汁：鹽（少許），生抽，醋（可以多放一些），蒜泥，辣椒油，香油，将調好的碗汁倒入切好的菜中拌勻即可！

材料：蛏子1斤，韭菜半斤，油适量，鹽适量

韭菜洗淨切段

蛏子洗淨備用

鍋内加水，水燒開後放入蛏子，煮半分鐘左右，蛏子開口即關火，撈出蛏子

剝出蛏子

另起鍋，加熱倒入适量油

油熱後加韭菜，翻炒幾下

放入剝好的蛏子，炒到自己喜歡的程度，加鹽，翻炒均勻

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