#這就是爆款 | 面食的花樣做法#家常發面千層餅是北方人常吃的一種食物,不僅适合居家食用,而且又可以方便攜帶出門,農村人幹農活的時候,也會時常把它們帶到田間地頭當作午餐,它具有口感松軟層次豐富,放涼後也不會硬,易保存等特點。
發面餅在我們具有悠久的曆史,突出的特點是松軟的口感,其中和面與發面是制作過程中兩個最重要的環節,除此以外,采用溫水和面的方式,又可以最大限度地提升面團的疏松程度,經過2次充分發酵以後,擀出來的餅坯,再通過數次反複折疊,進而造就出“千層”的效果出來。
【食材配料】:面粉、泡發粉、酵母粉、黑芝麻、食用油、溫水、白糖、椒鹽(或者五香粉)。
【制作過程】:
1、首先,準備500克的面粉,5克的泡打粉,5克的酵母,10克的白糖,以及350克溫水,大家可以根據家中人口,酌情增減原料的原料,前提條件是保證計量的準确度。
2、然後,先将以上幾種原料倒入面闆上,一邊搓粉,一邊添水,直到将它揉成光滑且不粘手的面團為止,揉好後,再在它的上頭均勻的塗抹上少許的食用油,放在一旁醒發半個小時以上,如果室内溫度較低,可以找個面盆倒扣起來。
3、待面團醒發到位後(按壓下去,會輕微的凹陷下去,并且有輕微的回彈的現象),再将它擀成長方形的薄片(盡量幹薄一些),狀态如上圖所示即可。
4、然後,再在面皮上刷入一層食用油,同時,再撒入少量的椒鹽(或者五香粉,均已零散狀态形式均勻分布),整張面先以1/3的方式對折起來,再調轉個方向,豎着折疊起來,最後,再将邊緣的部分“收圓”,狀态如上圖所示。
5、餅坯弄好後,再将它放在案闆上醒發5-8分鐘,再将它擀薄一點,趁着這段空隙,将電餅铛的溫度預熱至180度,務必等到鍋溫到位後,再将餅坯擺入鍋中,同時,噴入少量的冷水,以及撒上少許的黑芝麻,并且蓋上鍋蓋。
6、待餅坯烙至上色後,再在兩面刷入少許的食用油,直到将它烙至金黃,并且中間鼓起時,即可出鍋裝盤,家常版發面千層餅制作完成,口感松軟香甜,夾什麼都好吃!
【溫馨提示】:
1、雖然泡打粉被好些人所嫌棄,但是制作家常發面千層餅時,它就是一樣必不可或缺的原料,否則面團就很難發起來,它不僅可以起到松軟膨脹的作用,而且是保證放涼後不變硬的前提條件,如果大家對它不放心,可以選擇無鋁型号的。
2、另外一點也是非常重要的,它便是餅坯入鍋烙制的時機,務必等到鍋溫預熱到位後再入鍋,否則烙出來的千層餅,吃起來就會覺得特别的硬。
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