#新農人創作大賽#中國的民間流傳着很多俗語，這些俗語都是來自前人總結出的生活經驗，有很多讀起來朗朗上口，至今也在很多地方流傳，這些俗語涵蓋了吃穿用住行，以及與人交往的禮節等方方面面，至今在農村很多地方都會被人提起。

“民以食為天”，農村的很多俗語都跟吃有關，比如這句“羊不姜，雞不豆，魚不粉”經常被一些人提起，而且實際烹饪過程中也很少有人如此搭配，這句話到底什麼意思？符不符合烹饪原理？今天就來跟大家說一說。

一，“羊不姜”

我在烹饪上課學習時，教面點的老師給我們上課時就提到過這句話，意思是在調制羊肉餡料時不要搭配生姜，因為生姜和羊肉都是屬于熱性食材，而且制作羊肉餡時加生姜會使羊肉的腥膻味加重，并且飯店裡大規模制作羊肉餡，生姜加到羊肉裡時間一長會影響羊肉的鮮味。

羊肉是特别鮮美的食材，一般新鮮的羊肉為了品嘗其原汁原味，烹制時講究的是做減法，沒有必要添加太多的調味料來掩蓋羊肉的鮮味。

不過“羊不姜”這句話也有值得商榷的地方，現在很多羊肉都是冷凍的或冰鮮的，加姜去腥膻味也是可以的，但是如果是新鮮羊肉，姜還是不加的好，調制羊肉餡時一般都會選擇蔥姜花椒水，也就是有姜味但吃不到姜。

二，“雞不豆”

“雞不豆”從字面理解就是烹制雞肉時不能跟豆類和豆制品搭配，現實生活中确實也很少有用雞跟豆類和豆制品搭配，這句話還是非常有道理的。

豆類和豆制品都有一股豆腥味，雞是比較鮮美的食材，但是雞也有一股腥味，而且雞肉和豆制品一樣都富含蛋白質，烹制雞肉時加豆子或豆制品确實有點畫蛇添足的感覺。

烹制雞肉講究的就是給雞肉如何去腥増香，一般烹制雞肉時姜片和白芷都是非常不錯的去腥増香的調料，雞肉的成熟時間一般也比較長，它的鮮味跟豆子或豆制品的豆腥味确實不搭，因此“雞不豆”是非常有道理的一句話。

三，“魚不粉”

東北人的鯉魚炖粉條

魚肉跟粉條搭配在東北和山東地區比較流行，這樣炖魚時魚肉的鮮味融入到湯裡被粉條所吸收，粉條爽滑勁道還有魚的鮮味，吃起來特别的下飯。

不過在南方很多地方基本見不到魚肉跟粉條的搭配，因為南方人吃魚喜歡吃魚的鮮味，選擇的烹調方式也多以清蒸為主，這樣的烹調方法自然不适合添加粉條。

“魚不粉”還有一層含義，就是在炖煮魚類時是不能勾芡粉的，而且炖煮魚類需要多留一些魚湯，魚隻有浸泡在魚湯裡才更有滋味，如果炖魚勾芡魚湯黏糊糊的會使魚吃起來感覺怪怪的。

“羊不姜，雞不豆，魚不粉”這句話還是比較符合烹饪原理的，因為以前羊、雞和魚都是比較高檔的食材，很多人家一年也不過吃上幾次，因此對于這樣的食材自然要吃出它最原始的本味，搭配其它食材就顯得有些多餘了。

食物的搭配也是一個學問，農村的很多俗語之所以能夠流傳開來，除了朗朗上口以外，裡面也蘊含了很多做事、做人的道理，“羊不姜，雞不豆，魚不粉”也是很有道理的一句話，隻不過現在這些食材不再稀奇，所以人們喜歡多開發一些吃法而已，但是用雞搭配豆子或豆制品的做法至今我還沒有見到過。

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