過水紅菜苔怎麼炒好吃-tft每日頭條

過水紅菜苔怎麼炒好吃

美食更新时间:2024-12-21 06:28:20

胡師傅是湖北人，每年的10月下半旬開始，紅菜苔（紅菜薹）都會陸續上市，此時的菜苔味道還不是最甜的，到了11月初，打霜之後，菜苔才開始慢慢變甜，剛好現在到了吃紅菜苔的季節，今天胡師傅就教大家我們這邊家常紅菜苔的做法。我炒的紅菜苔，每次都會多加這1步，菜苔吃着更脆，而且還更加入味，百吃不厭。

過水紅菜苔怎麼炒好吃（炒紅菜苔時隻要多加這1步）1

紅菜苔

食材：紅菜苔400克、獨蒜12克、姜末10克、幹辣椒2克、蚝油8ml、豬油20ml、陳醋5ml、食鹽、胡椒粉、雞精适量。

做法：

1.先将菜苔掰成4厘米左右的長條，然後洗淨，瀝幹水分備用。

2.鍋底燒熱，放入豬油，油溫6成熱時，放入蒜末、姜末、辣椒段爆香。

3.接着放入菜苔，大火爆炒90秒，然後放入蚝油、食鹽、胡椒粉、雞精炒勻。

4.最後起鍋前，放入适量的食醋，即可裝盤上桌。

過水紅菜苔怎麼炒好吃（炒紅菜苔時隻要多加這1步）2

紅菜苔

注意事項：

1.炒菜苔時，需要最後起鍋時，放入适量的陳醋，多加這1步，非常重要，醋可以軟化植物的纖維，增加菜的香味，加了醋的菜苔，吃着最爽口，最入味，最脆。不管炒什麼菜，醋都需要最後放，醋放早了，會揮發，菜還會變黃變黑。

2.炒菜苔，最好用豬油炒，很多蔬菜用豬油炒，炒出來的菜色澤更亮，口感更加柔軟，吃着更香。

3.炒菜苔所用的火候，全程需要大火，如果中途發現菜苔太幹，需要點适量的水，使菜苔的口感保持不變。

4.炒菜苔時，大家可以加點香腸、臘肉等臘味在裡面，兩種食材搭配起來，風味更佳。

過水紅菜苔怎麼炒好吃（炒紅菜苔時隻要多加這1步）3

紅菜苔

這就是胡師傅教給大家炒菜苔的方法，大家炒菜苔時不要忘記加醋喔，醋可以提味增香，很适合菜苔這種食材，但是炒白菜苔就不要加醋了，如果加了，口感會很差的。

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