喜歡面食的北方人，尤其喜愛制作烙餅，它的主要營養成分是碳水化合物、蛋白質、脂肪等，營養充足而豐富。烙餅的營養素損失也較少。細說起來這烙餅又可分為兩類，比如死面的家常餅、紅糖餅、麻醬餅、肉餅、雞蛋餅、手抓餅、薄餅、春餅等；另一種是發面餅、蔥花餅、椒鹽餅、蔥油餅、燒餅等。

今天我與大家分享的是發面的牛舌蔥油餅，因為有了又新又大的不粘鍋，特别想試試用它烙餅的效果如何。雖然它是個炒菜鍋，但沒想到烙出來的餅相當不錯呢。我發現這鍋最大的特點除了不粘鍋，另一個就是受熱很均勻，傳熱快，烙餅過程完全用小火即可，還節省了不少能源。但是，烙餅時要特别注意，小心鍋邊别燙着手和胳膊。

如果今天您想偷點懶，中午就吃這種蔥油餅，真的不用在去炒菜了，隻要來一碗冬瓜丸子湯相配，有菜有湯有肉，這頓飯您說是不是就可以啦！反正我吃得挺舒服的。

好了，我們還是一起看看我用這個不粘炒鍋制作的牛舌蔥油餅吧。如果您覺得這餅烙得還不錯，那請您給個贊呗。

[炒鍋制作的牛舌蔥油餅]

食材：普通面粉180克、酵母3克、40度的溫水150克、小蔥40克、植物油、鹽、自制五香粉适量

制作過程:

1、面盆中放入面粉，用适量的溫水把酵母沖開，攪拌均勻，靜置一會兒。然後邊倒邊用筷子攪拌面粉，成面絮狀，盆中無幹粉後，用手揉成光滑的面團。面團要軟一點，烙出的餅才會柔軟。蓋上保鮮膜，饧發至兩倍大。

2、判斷面團是否發好，用手指戳個洞，不回縮、不反彈即可。還可用手撕開面團，看裡面是否有均勻的蜂窩狀。兩種判斷方法都可選用。

3、發好的面團要揉一揉，把面團裡面的空氣排一排。排完氣将面團一分為二，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。

4、利用饧面的時間，制作蔥油。小蔥洗淨後，切碎，分别放入适量的鹽、自制五香粉。炒鍋燒熱後，倒入适量的植物油，油熱後直接澆到蔥花上面。

5、将松弛好的一個面劑，擀成稍薄的長方條，将蔥油餡均勻的鋪好。你可用筷子也可用小勺抹餡。

6、從一頭折起來，邊抻邊疊卷，把左右兩頭和接口處都捏緊。

7、用擀面杖輕輕擀開，力量不要過大，餅也不要擀的過薄，避免餅的層與層粘連。

8、炒鍋燒熱，放入餅坯，蓋上鍋蓋，一定要用小火，這鍋傳熱快。烙至一面金黃翻面。

9、當兩面都烙至金黃，還要把餅豎起來，敲打幾下，一是讓裡面的層分出來，二是烙一下兩個邊。

10、出鍋後切塊，裝盤。

11、成品圖。我用炒鍋制作的發面牛舌餅，外面酥脆，裡面松軟，蔥香味十足，越吃越香。

小貼士：

1、面一定要和的軟一點，雖然有點沾手，可以撒一點幹粉。

2、酵母要用40度以下的溫水沖開，靜置幾分鐘，在和面，會發的快些。

3、當餅快熟時，用木鏟輕輕拍打，可以促進它起層。

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