膳食纖維是一種多糖，但是它不能被人體消化吸收，所以也不會産生熱量。但是它卻是身體非常重要的一種營養素，在營養學界，把膳食纖維認定為第七類營養素，和傳統的六類營養素——蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素礦物質和水并列。
膳食纖維豐富可溶性和不可溶性的，可溶性的膳食纖維，可以和澱粉等營養素融合，延緩人體對澱粉等營養的吸收，可以起到降低飲食後血糖的作用。不可溶性的膳食纖維，主要可以促進腸胃蠕動，加快食物排出，減少其吸收，有防治便秘的作用。
現在人們生活條件好了，膳食纖維的攝入卻越來越少了，因為膳食纖維主要存在于蔬菜、水果、谷物中，所以導緻現代人很容易有肥胖症。
如果想減肥，那就多吃富含膳食纖維的食物，比如粗糧、蔬菜、水果等等。我推薦一種素菜，比肉還好吃，減肥吃它不長胖，膳食纖維含量比芹菜還高，熱量又很低。它就是杏鮑菇，杏鮑菇含有4.3g/100g的膳食纖維，其中可溶性膳食纖維有0.3g/100g。
杏鮑菇比肉還好吃，因為它有杏仁的香味和鮑魚的口感，被稱為“平菇王”、“幹貝菇”。那麼杏鮑菇怎麼做好吃呢？下面分享做法，一起來看看吧～
食材：
杏鮑菇、洋蔥、鹽、香菜、大蒜、蚝油1勺、辣椒油1勺、醬油2勺、醋2勺、白糖1勺、雞精少許。
做法：
第一步，把杏鮑菇的頭尾切掉，然後用削皮刀削成一片片的條。再切點洋蔥絲、香菜末和蒜末備用。
第二步，起鍋燒水，加點鹽，然後放入杏鮑菇焯水，焯水煮熟再撈出，過一下涼水再撈出，然後擠幹水分。
第三步，杏鮑菇放盆中，再加蒜末、辣椒油、醬油、醋、白糖和雞精攪拌均勻。然後裝盤就可以上桌食用了。
炎熱的夏天，涼拌的杏鮑菇特别爽口開胃，這樣做的杏鮑菇讓人特别有食欲。這個涼拌調料，也可以拿來涼拌其他食材，比如雞肉、金針菇、茄子等。
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