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做裸斑需要什麼調料

美食更新时间:2024-07-27 22:00:02

湖北人不愛吃鯉魚是出了名的，記得2012年我第一次到武漢釣魚時，在嚴西湖釣到一條6、7斤重的鯉魚，本來想和當地釣友顯擺一下，結果看到的卻是嫌棄的眼神，就連當地菜市場上都看不到鯉魚的影子。和釣友們聊過這個問題，好像都說不清為什麼不吃鯉魚，就是從小就被灌輸了這種思想。

就這樣一個極度不喜歡鯉魚的省份，最近兩年忽然就喜歡上鯉魚了，當然不是大家常見的鯉魚，而是其中的一種——鏡鯉，北方俗稱十八鱗、鏡框、三道鱗等。但在湖北有個别緻的名字，裸斑，聽起來蠻高大上的。

做裸斑需要什麼調料（讨厭鯉魚的湖北人）1

鏡鯉原産歐洲，中國從西德引進的品種，經過黑龍江水産研究所20多年的系統選育，已選育出适于中國大部分地區養殖的德國鏡鯉選育系。因表皮有光澤，好像鏡面一樣光滑且光澤明顯，故稱呼為鏡鯉，和其他鯉魚不同的是，裸斑鱗片很少甚至沒有，魚刺也比較少，脂肪含量比普通鯉魚高。

做裸斑需要什麼調料（讨厭鯉魚的湖北人）2

對于釣魚人來說，裸斑比普通鯉魚更貪吃，更容易釣到，所以最近兩三年，湖北省很多釣魚黑坑都投放了不少裸斑，武漢尤其今年投放量非常大，少則5000斤，多則上萬斤。如果黑坑投放的是普通鯉魚，在武漢絕對會虧本，因為根本沒人喜歡釣鯉魚，但裸斑對武漢來說是比較新鮮的魚種，我和很多釣友聊過，以前沒聽說過這個魚，所以都躍躍欲試，所以很多武漢人也慢慢接受了裸斑，每天都有黑坑都放幾千斤的裸斑，很多人釣完後是直接帶回家吃的，看來是硬生生撬開了湖北人的嘴。

做裸斑需要什麼調料（讨厭鯉魚的湖北人）3

而黑坑老闆真是會做生意，把裸斑包裝得相當好，武漢一個知名釣場老闆，在群裡說裸斑味道相當好，魚刺少，清蒸的味道能饞死人。這就過于誇張了。裸斑雖然比普通鯉魚肉質更好一些，但鯉魚本身就不适合清蒸，和翹嘴、鲈魚相比，肉質還是太粗糙了，沒有嫩滑的口感，不适合清蒸。可能湖北人太久沒吃過鯉魚了，各種做法都有，我嘗過很多釣友做的裸斑，幾乎都不太好吃。

做裸斑需要什麼調料（讨厭鯉魚的湖北人）4

清蒸的味道真的一般

就前兩天，一個釣友釣完裸斑後，非要給我拿幾條來，于是我幹脆叫上幾個一起釣魚的釣友，在我店裡一起喝酒吃魚。做法上我做的是泡菜魚，用自己腌的四川泡菜做出來的裸斑，掩蓋了魚本身的土腥味，4個人吃了3條魚，連平時根本不吃鯉魚的武漢釣友都大呼過瘾，這才是裸斑的正确打開方式，包括紅燒都沒有這個味道好。

做裸斑需要什麼調料（讨厭鯉魚的湖北人）5

泡菜燒裸斑，味道美美的

雖然湖北魚種豐富，好吃的魚數不勝數，但其實裸斑烹饪得當的話味道也是不錯的，别有北方的風味，尤其是一些鐵鍋炖魚，更适合鯉魚這類魚種。有機會大家可以嘗試一下，您吃過裸斑嗎？有更好的做法嗎？可以回複交流一下！

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