發現最近網上出現的“專家建議”越來越多了，這不近期又有一則“專家不建議多用空氣炸鍋”的新聞沖上了熱搜，但也有很多網友表示：建議專家不要建議。

如果說哪種烹饪用具是近年來出現，又在很多人家成為一個新型烹饪工具的話，空氣炸鍋絕對算得上是比較火爆的一款了，但對于這個空氣炸鍋這個新型用具，很多朋友喜歡的不行，不用油就能烹饪出類似油炸食物的風味，真是一種健康用具，而有的朋友則僅僅是買回家，用了一兩次之後，便束之高閣，成了放在家裡積灰的“雞肋”産品。

空氣炸鍋到底是不是健康，到底有沒有緻癌風險，到底真的是不是如專家建議的那樣，不能多用呢？今天的這篇科普文章，就來帶大家了解一下空氣炸鍋的真相和誤區。

很多朋友覺得空氣炸鍋非常神奇，原來必須用高溫油炸才能做出的烹饪效果，空氣炸鍋不放油就能做到。其實要說起其中的原理，也并不複雜，空氣炸鍋的核心技術點，就是用高速循環的熱空氣，通過溫度高達200℃的熱空氣高速循環對食物進行加熱，帶走食物表面水分的同時，還能夠逐漸的使食物的外皮脆化，達到類似于油炸的效果。

簡單說來，我們可以把空氣炸鍋的内部理解為有一台高速高溫的“吹風機”，對着食物吹呀吹，最終在熱風的烘烤下将食物做熟。

所以說，其實空氣炸鍋也沒什麼神奇，它就好比一個帶有高速循環熱風的小烤箱，通過熱風的溫度來烹饪食物而已。如果了解了它的原理，也就會明白，所謂的“油炸”效果，也隻是熱風将食物中的脂質“烤出來”了而已。

所謂的空氣炸鍋“完全不放油”的說法，其實也是跟所要烹饪的食材有關的。對于一些雞翅、豬排、五花肉等本身含有油脂的肉類食材來說，完全不放油是可以做到的；但如果是烹饪一些其他食材時，例如玉米，土豆，地瓜等食物時，如果想要達到烘烤的效果，可以不放油，但如果想要達到煎炸的效果，在表面刷一層油，可能才會提升食物烹饪的口感，并且還有防止粘鍋的作用。

對于空氣炸鍋會緻癌的說法網上有很多，但卻很少有人去仔細分析其中存在的原理，和真正的危險性。之所以會有人提出空氣炸鍋緻癌的說法，其實還是由于高溫烹饪食物時，食物中的碳水化合物在高溫下會發生美拉德反應，生成緻癌物“丙烯酰胺”，這種物質是一種2A級的緻癌物，過量攝入的話，确實有可能導緻癌症風險的增加。

但需要明白的是，不管是空氣炸鍋，還是普通油炸、燒烤、煎炒、烘焙等烹饪方式，在高溫的作用下，含有碳水化合物的食材，都會産生丙烯酰胺，因此，在我們日常生活中，都不可避免的會接觸到丙烯酰胺這個物質，根據世衛組織的研究數據，人類每天攝入丙烯酰胺的量隻要不超過180微克/千克，就不會增加緻癌的風險。而食物在超過120℃的高溫下烹饪時，食物中的碳水化合物就會不可避免地産生丙烯酰胺，但通常來說，正常烹饪方式下，食物加工過程中産生的丙烯酰胺量，并不足以産生緻癌風險，也完全不必過分擔心。

用空氣炸鍋來進行烹饪，高溫加持下，特别是一些薯條、地瓜等食材，都不可避免地都會産生丙烯酰胺，但這種方式産生的丙烯酰胺量，并不比日常生活中燒烤、烘焙品、油炸等烹饪方式産生的丙烯酰胺量更大，因此，說空氣炸鍋不宜使用太多，或許還是靠譜的，但如果說空氣炸鍋的緻癌風險比傳統油炸更高，就是無稽之談了。

相比傳統的油炸、燒烤等烹饪方式，空氣炸鍋能夠做到少用油和不放油，這一點對于避免高脂飲食來說，相對還是更健康的一種烹饪方式，同時空氣炸鍋還能夠避免直接炭烤導緻的濃煙，以及高溫燒烤産生的多環芳烴緻癌物風險，因此，說空氣炸鍋不健康，還是要看怎麼比，如果與傳統的油炸、燒烤、烘焙等烹饪方式對比，空氣炸鍋還是相對更健康的一種烹饪方式；而如果有水煮，蒸等相對低溫的烹饪方式比，空氣炸鍋高溫加工下可能産生的丙烯酰胺，就有可能帶來一定的健康風險。

對于空氣炸鍋來說，其實本身它就是一種減少油炸和燒烤烹饪方式的新興替代産品，在高溫加工同樣不健康的前提下，為了達到很多朋友喜歡的口感，用空氣炸鍋進行烹饪，會比傳統的油炸，燒烤等減少過多的油脂攝入，同時減少其他緻癌物的産生風險，因此，空氣炸鍋不宜多用，是因為它本身烹饪方式有一定的帶來健康風險的隐患，合理适度的使用，用它來減少油炸、燒烤的次數，其實就是一種相對更健康的方式，完全不必太過擔心和糾結。

另外一點需要注意的是，空氣炸鍋的品牌繁多，價格和質量也存在着一定的差異性，雖然我們不必追求最貴的産品，但選擇正規生産商生産的，有質檢保證的産品還是非常有必要的，韓國一項調查研究中，對市面上10款空氣炸鍋在烹饪過程中産生的丙烯酰胺量進行了測定，測試結果顯示，經過高溫加熱後，有4款空氣炸鍋加工的薯條中，檢出了超過歐盟安全标準的丙烯酰胺。因此，對于空氣炸鍋的挑選方面，也應該注意選擇品質有保證，控溫更穩定，加熱更均勻的産品來使用。

還有些朋友會糾結空氣炸鍋和烤箱選哪個的問題。對于空氣炸鍋，我們的确可以理解為一個具有熱風空氣循環的“小烘箱”，但相比烘箱而言，空氣炸鍋有體積小，升溫快等優勢，但相比烤箱，空氣炸鍋的容積也更小，能夠烹饪的食物量有限，而且由于熱風循環的作用，食物中的水分會大量流失，在控溫方面，，也沒有烤箱靈活，因此，到底選哪個，可以結合家庭的實際情況，如果家裡人口比較少，地方也比較小，空氣炸鍋也是一個不錯的選擇，而如果對多汁的口感要求比較高，家裡地方有夠大的話，選擇烤箱也是完全可以的。

希望今天的這篇科普文章，能夠讓大家弄清空氣炸鍋的原理，以及所謂“緻癌”說法的科學性，其實合理使用，偶爾用一用，提升以下食物口感的多樣性，讓心情美美哒，這又何嘗不是一種健康生活方式呢。

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