涼拌皮蛋，很多人第一步就出錯，大廚教你怎麼做，皮蛋好吃入味

皮蛋是一種很神奇的食物，喜歡他的人對它愛不釋手，不喜歡吃它的人，簡直對它是避而不及。我最喜歡皮蛋的做法就是涼拌了，其實做皮蛋瘦肉粥我也是很喜歡的。像是這道皮蛋豆腐，就是我家餐桌上必不可少的一道涼拌菜了。

皮蛋作為外國人最不能接受的黑暗料理，在中國個别人的眼裡還是很受歡迎的。這道涼拌皮蛋豆腐，豆腐的鮮嫩料汁，酸辣開胃，再加上皮蛋，這味道簡直讓人太喜歡了，關鍵是做法也很簡單，一看就會。

很多小夥伴都跟我反映做出來的皮蛋不知道為什麼會不入味兒，還非常腥。那就很可能是你第1步在處理皮蛋的時候就已經做錯了。下面我就來将這道涼拌皮蛋豆腐的做法分享給大家，看我是怎麼處理皮蛋的，能讓皮蛋做出來好吃還入味。

【菜名】：涼拌皮蛋豆腐

【食材清單】：内脂豆腐，香菜，蒜末，皮蛋，米醋，小米辣，生抽，白糖，鹽。

【烹饪步驟】：

1、我們将一會兒要用到的所有食材都準備好了，皮蛋還有豆腐我們可以根據實際的情況來決定用量，要是人多的話我們可以多準備一些，人少的話可以少準備一點。小米辣，大蒜，香菜，順便也都一起準備好。

2、 很多小夥伴這一步就直接将皮蛋去皮了以後切成小塊，其實我們在處理皮酸的時候，一定要提前将皮蛋放進熱水裡面煮一下，大約煮個5分鐘左右。這樣拌出來的皮蛋會比生吃的皮蛋更入味。

3、 我們在煮皮蛋的時候，順便再将大蒜去皮了以後，切成末，把小米辣給切成圈準備好。

4、 準備好一盒内脂豆腐，把内脂豆腐上面的包裝給撕下去。然後再将那隻豆腐扣過來，将内脂豆腐的4個角分别剪下來一個小口，就能夠輕松地将内脂豆腐倒扣下來了。可以将那隻豆腐切成塊兒或者是片兒。

5、然後我們把切好了的那隻豆腐擺在盤子裡面，把皮蛋也切成小瓣，擺在豆腐的旁邊。

6、 準備一個小碗，然後将小米辣放進去，加入鹽，白糖，雞精，醬油，醋，辣椒油混合均勻，讓鹽還有白糖能夠充分地融化。

7、最後我們再将攪拌好了的醬汁澆在皮蛋豆腐上面，撒上香菜或者是小米辣點綴一下，這樣開胃爽口的一道涼拌菜就做好了。滑嫩的豆腐配上醬汁和皮蛋，味道非常贊，專治沒食欲。

【小貼士】：

1、内酯豆腐是不用加熱就可以直接食用的，大家其實也可以用老豆腐來做，用老豆腐之前可以先将豆腐用水焯一下，這樣焯水之後的老豆腐要是做涼拌菜的話，味道就更好了。

2、合成的那隻豆腐到處來不容易完整，可以提前放進冰箱裡面冷凍了20~30分鐘以後，讓豆腐可以稍微的固定，上形狀了以後，再把内酯豆腐的盒子給剪開，在内脂豆腐包裝盒上剪4個小口，倒扣就很容易出來了。

3、調味料的話大家可以根據自己的喜歡随意調整，能吃辣的話可以多加點辣椒油，想吃酸的話可以多加點醋。

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