秋風起，蟹腳癢。菊花開，聞蟹來。每到秋天，吃貨們就按捺不住内心的狂熱，捋胳膊挽袖子準備吃大閘蟹。大閘蟹是蟹中之冠，肉鮮味美無人能及，雖然說“九雌十雄”，九月的雌蟹蟹黃飽滿，十月的雄蟹蟹膏豐腴，但是衆多的吃貨都知道，品嘗大閘蟹做好的季節是深秋，也就是十月底、十一月出這段時間。

這不正想大閘蟹，蘇蟹閣的大閘蟹應景而來，五公五母，個個鮮活，黃毛金爪，青背白肚，特别是其中的一隻，更是孔武有力，掙脫了繩索的束縛，張牙舞爪，橫沖直撞，弄得我是手忙腳亂，狼狽不堪。

大閘蟹的做法有許多種，而我獨愛清蒸大閘蟹，我覺得除了清蒸，其餘的都是耍流氓的吃法，隻要清蒸才是有靈魂的吃法，吃大閘蟹有諸多的禁忌，不能喝茶，不能與梨子、柿子同吃，那麼大閘蟹本身有哪些部位不能吃？清蒸大閘蟹，水溫和時間是關鍵，這樣蒸肉嫩不柴超鮮美，愛吃大閘蟹的要留意了，這四個部位不能吃，你知道嗎？看後漲知識。

大閘蟹怎麼蒸？

首先要把大閘蟹清洗幹淨，不需要解綁，用一隻廢舊的牙刷，把它的殼、肚、腳、嘴等部位小心翼翼的刷洗幹淨。

鍋内加入清水，放入紫蘇料包、姜片、蔥結和料酒，目的是去腥和驅寒。

加上蒸籠，把大閘蟹肚子朝上放在蒸籠裡，注意擺放很重要，要不在蒸的過程中，蟹黃和蟹膏就會流失，然後每個螃蟹上擺放一片姜片，起到驅寒和去腥的作用。蒸大閘蟹到底是冷水上鍋還是熱水上鍋，這是人們一直争論不休的話題，答案是冷水上鍋，叫大閘蟹均勻受熱，一點一點的去适應溫度的變化，這樣蒸出大閘蟹肉嫩味美，如果熱水下鍋，大閘蟹猛一受熱，勢必會掙紮，這樣導緻斷胳膊斷腿，一是不美觀，二是肉質不鮮嫩。

蒸大閘蟹，時間也相當的關鍵，15~20分鐘，時間短了，有些細菌殺不死，時間長了。肉質就會又老又柴。

蒸好的大閘蟹哪些部位不能吃？

大閘蟹是寒性較重的美食，一隻大閘蟹裡寒性最重的部位是内髒，它們分别是蟹胃、蟹腮、蟹心、蟹腸。打開大閘蟹，蟹腮是“絲狀物”，蟹身的左右都有，口感一吃就能感覺到；蟹心是白色六邊形，蟹心是被一層黑色的膜覆蓋着，正好是螃蟹身體的中心位置；蟹胃是三角包，内有蟹的排洩物，蟹胃隐藏在蟹蓋上的蟹黃堆裡；蟹腸是和蟹胃連在一起，是一條黑色的線狀物。

處理好這些，你就可以大快朵頤了，一吸一允，滿嘴流油，那種感覺絕對是人間的美味。愛吃大閘蟹的人要留意了，蒸大閘蟹水溫和時間是關鍵，冷水下鍋蒸15~20分鐘，這四個部位不能吃，就是蟹心、蟹腮、蟹胃和蟹腸，你知道嗎？看後漲知識啊！你學會了嗎？我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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