大家好，我是小林廚房的小林，最近這幾天涼皮登上了人間高峰，受到了大家的垂愛，但是涼皮火了的同時也帶火了涼皮的靈魂配料面筋，今天就教大家一個特簡單的面筋的做法，無論是拌着吃還是烤着吃都很美味，喜歡的試一試吧！

這幾天大家都在苦心研究各種美食的做法，比如這道涼皮也是也是讓人煞費苦心，從洗面到沉澱，再到蒸至定型，再到最後的和面筋拌勻，沒做過的朋友肯定也是恍然大悟，原來涼皮是這麼做出來，也會驚訝地發現平時吃的松松軟軟的面筋原來是這麼做出來的。

可是我會告訴你你平時買的面筋并不是這樣做出來的，它的做法要比你的做法簡單得多了，但是也不要懷疑它是加了什麼添加劑的産品，是完全健康的食品，有了材料你也可以做出來，而且非常之簡單容易。

說到自己做面筋就不得不提到他的主要原料面筋粉，也叫谷朊粉，它是去除小麥的澱粉和其他碳水化合物後，再經過幹燥而得來的小麥蛋白質産品，也屬于小麥的一部分，大家可以放心食用，做出的面筋無論是烤着吃還是拌着吃，口感勁道又美味。

為了大家閱讀的更加的舒暢和全面，我将面筋的做法分為兩部分來說，第一為烤麸，也就是涼皮面筋的做法，第二為烤面筋的做法，最後在文末還為大家總結所需注意的地方，希望大家喜歡！

01烤麸面筋的做法

食材準備：面筋粉250克，溫水380克左右，酵母3克

1.先準備溫水380克，溫度大約30度左右為好，用溫水将3克酵母攪拌稀釋後待用。其實面筋粉和水的比例沒有那麼的精确，你會發現即使水分加多了也不影響和面，最後面筋粉攪拌凝固後将多餘的水分倒出或者再加一點面筋粉即可。

2.準備250克的面筋粉，将酵母水緩慢的倒入面筋粉，邊到邊攪拌，然後用手揉至光滑無幹粉顆粒的面筋團，蓋上保鮮膜醒發2個小時，氣溫比較低的冬季可以放置在溫暖的地方發酵，由于面筋發酵不像面粉那麼容易，所以盡量的多等一點時間。

3.面筋團發酵好後轉移至蒸籠上，将面筋團用手壓的稍微扁平一點，這樣可以熟得快一點，均勻一點，然後蓋上蓋子水燒開後大火蒸40分鐘左右，然後再焖10分鐘左右即可，這樣的面筋切開後有很多的蜂窩狀很容易吸收湯汁，用來涼拌，炒着吃，搭配涼皮，米線都很美味。

02烤面筋的做法

食材準備：面筋粉250克，溫水380克左右，食鹽3克。

1.溫水中加入食鹽3克攪拌融化，然後将面筋一點一點的加入水中，邊倒邊攪拌。

2.面筋粉入水就會沉澱，我們邊到邊攪拌，最後面筋粉就會在水中凝固，然後用手稍微揉一揉，如果有多餘的水分就倒出。

3.将凝固的面筋塊稍微延展開來，蓋上保鮮膜靜置醒發1小時左右。

4.将面筋塊放在案闆上切成條，用兩根筷子夾住一頭一點一點的纏繞在筷子上，最後的尾用勁捏一捏再從筷子上抽下來，放入水中煮熟，煮熟後的面筋最好再過一下涼水，這樣面筋就更緊實彈牙。

5.然後将面筋穿在竹簽上，用刀劃出螺旋形狀；再準備蚝油，甜面醬，黃豆醬和生抽四者比例一比一混合，再适當的加入一點白糖混合均勻刷在面筋上（也可以自己買燒烤醬和料），撒上适量的孜然粉和白芝麻，放入烤箱190度溫度烤15分鐘即可。

03最後總結

1. 面筋粉和水的比例不是太精确，大家可以嘗試一下，稍微多出一點水也不用怕，面筋粉凝固後将多餘的水分倒出不用就可以了。
2. 烤麸面筋的發酵比面粉發酵緩慢一點，所以要有耐心，氣溫較低的時候發酵要在溫暖的地方。
3. 烤面筋團用水煮好後要過一次涼水，這樣口感更加的緊實彈牙，如此而已，非常的簡單。

我是小林廚房的小林，感謝您的閱讀，您的理解與支持是我堅持下去的信心，我相信我會制作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜歡自己在家裡做菜，請關注我，我們一起探讨美食做法。

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