蓮藕是一道營養價值高的食材，平時多吃蓮藕，還可以起到補氣益血的作用，蓮藕除了能夠生吃，做菜以外，還可以用來打成粉做成滋補品，民間流傳一句話“男子不可一日無姜，女人不可一日無藕”，藕分7孔和9孔，也就是粉藕和脆藕，不同的烹饪需要不同的藕，選對藕才是關鍵，從營養價值來說，它們的區别并不大，但從口感上來說，兩者根本不一樣，大廚曾經給我說過，買錯了難以下咽。
七孔蓮藕就是我們通常所說的紅藕，呈現出七個孔，口感比較糯一些，肉是粉色的，肉質粗糙，适當炖一些排骨湯，桂花糯米藕，蓮藕銀杏粥等，七孔藕是褐黃色的，澱粉含量很高，水含量非常的少，尤其用7孔藕炖煮的湯汁，味道喝着非常濃郁。
九孔蓮藕就是平常的白藕，它的口感清甜爽口，切開呈現出九個孔，因為它的澱粉含量少，水分含量高，脆嫩汁多，适合涼拌藕片、涮鍋藕片、清炒藕片等，吃起來不會有糊嘴的感覺。
如何選擇蓮藕？要學會“一看、二聞、三摸”，隻需要三招就夠了。
1、從池塘或者有水的田裡挖出來的藕，周身帶點泥巴最好，要挑選藕身肥大、無傷、不變色、無鏽斑、不斷節的，不要選擇看上去過分嫩白的藕塊，這種保不齊被藥水浸泡過。
2、“漂白藕”細聞會有化學試劑的味道，正常的藕有清新的香氣。
3、正常藕塊表面多附有泥沙，且具粗糙感，“漂白藕”表面則較為光滑、濕潤。
兩種藕在營養價值上，并沒有什麼區别，像蛋白質、維生素都等量，藕在買回來之後，要盡快食用，因為它含有一種獨特的物質，會出現變色發黑，這種物質叫單甯，又稱鞣質，隻要暴露在空氣中，就會變色發黑，切藕的時候，盡量用不鏽鋼刀具，炖煮藕要用砂鍋。
如何防止藕變黑？了解到藕變黑的原理後，操作起來也簡單了，如果一根長藕，第一次吃不完，，可以将藕浸泡在清水中保存，每隔一天更換一次清水，讓它與空氣隔絕，氧化 情況自然也不會發生了，技巧非常的簡單。
這種情況下，多半是藕沒選擇對，記住要買七孔蓮藕，也叫粉藕，如果想加速軟爛，可以将切好的藕中撒一把鹽，盡量讓每塊藕都沾上鹽，腌制30分鐘！藕出水了，這樣熬出的湯“藕粉湯濃”。
挑選蓮藕的方法你學會了嗎？隻要記住它們的烹饪方法，就可以了，7孔蓮藕适合炖煮，9孔蓮藕适合涼拌、清炒。
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