苦苦菜是藥食兩用的植物。天氣剛剛轉暖,苦苦菜小小的芽就冒出了頭,看着便讓人欣喜不已。邀上兩個小夥伴一起上山挖苦苦菜,是童年最快樂的時光。
食用:它也是一種美味，春季采摘幼苗、嫩莖葉,用清水洗淨後,可直接蘸醬吃。也可以用開水焯過後,放入涼水中反複漂洗,去除苦味後,可做涼拌菜、炒食、煲湯或做餡等。苦苦菜也可做腌菜食用,在腌制苦苦菜時,可保留苦苦菜的根,因為苦苦菜根腌制後更加清脆爽口。腌制的苦苦菜可放置在幹燥處,長期食用。
藥用:解暑散熱又治病，苦苫菜性微寒,味辛、苦,有清熱解毒、涼血、消腫排膿、祛瘀止痛的作用。苦苦菜可以防治貧血,消暑保健,對維持人體正常的生理活動,促進生長發育和消暑保健有一定的作用。夏天天氣炎熱,一不小心就會中暑,這時就要适當多吃些苦苦菜。此外,苦苦菜對糖尿病患者有着明的效果,因為糖尿病是典型的内分泌失症。按食物的五味(苦、辣、酸、甜、澀)講,平時我們吃得香甜的食物過多,而苦澀的較少,所以久而久之就會發生營養失衡，而苦苦菜有一種澀味,可以彌補現代飲食所缺少的苦澀味,對糖尿病患者有益。
苦苦菜粥
原料:苦苦菜、大米各100克,豬肉末50克,鹽、香油各适量。
做法
1将苦苦菜洗淨後切碎;大米洗淨後入鍋,加清水适量,置火上燒沸。
2加入鹽、豬肉末熬煮成粥,再加入香油、苦菜稍煮即可。
【食療方】
治療慢性氣管炎
新鮮苦苦菜500克,紅棗20顆。苦苦菜煎爛,取煎液煮紅棗,待棗皮展開後取出,餘液熬成膏。早晚各服藥膏1匙,紅棗1顆。
麻醬拌苦苦菜
原料:苦苦菜400克,紅椒1個,麻醬鹽、白糖各适量。
做法
1苦苦菜焯水備用;紅椒切絲備用;麻醬用鹽、白糖、涼開水調勻備用。
2将調好的麻醬淋在苦苦菜上,用紅椒絲點綴即可。還可以加點醋,口感更清爽。
功效:預防貧血
苦苦菜什錦
原料:苦苦菜250克,水發香菇、豆腐，粉條、土豆、白菜各100克,蔥末、姜末、
料酒、醬油、鹽、花椒油、香油各适量。
做法
1苦苦菜洗淨,切成段;香菇用水發好後,一切兩半;豆腐切成小長方塊,入油鍋炸至金黃色撈出,備用;土豆削皮切滾刀塊,炸成紅褐色;粉條溫水泡軟;白菜切段。
2炒鍋置火上,加油燒熱後用蔥末、姜末炝鍋,放入香菇,烹料酒、醬油,放入土豆、豆腐、粉條、白菜,小火煨10分鐘然後再放人苦苦菜、鹽炒勻,入味後淋花椒油、香油,出鍋即可。
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