古人認為進入春天要“養肝”，而肝“開竅于目”，春天肝氣旺盛也會影響人的視力健康，故在春天在養肝的同時還要“明目”。尤其是家中有孩子的，經常看書寫字學習，再加上春天幹燥，難免眼睛幹澀，視力疲勞，除了多吃一些養肝食物以外，一些富含維生素A的食物也要多吃，可以明目護眼，因為維生素A不能通過人體自身制造，隻能由飲食攝入，所以吃什麼就很重要，今天就為大家分享6種春天該吃的高維A食材，幫助孩子健康成長。

我國古代就有用“牛肝”來治療夜盲症的記載，因為一些動物肝髒中含有較為豐富的維生素A，尤其是豬肝，每一百克豬肝含有大約5000微克的維A，進入春季适當做一些豬肝美食，健康又美味。

明目食譜——豬肝粥

食材準備：大米，豬肝，青菜，生姜絲，生抽，蚝油，料酒，食鹽，胡椒粉，蔥花

• 大米淘洗幹淨，加水浸泡2個小時待用。豬肝切片清洗幹淨，加入料酒，生抽，蚝油，姜絲和少許食鹽抓勻腌制15分鐘。
• 鍋中加水，把大米加入其中開火熬煮，把米粥熬煮至粘稠狀态。
• 把腌制好的豬肝也加入其中，熬煮大約5分鐘，最後加入自己喜歡的蔬菜，蔥花等，加入食鹽和胡椒粉調味即可出鍋。

胡蘿蔔中含有大量的胡蘿蔔素，被人體吸收後就會轉化為維生素A，但是胡蘿蔔中的營養有個特點，就是你直接生吃或者煮着吃都不會被充分的吸收，隻有溶解在動物油脂中才會被人體最大化的吸收利用，所以吃胡蘿蔔一定要和肉搭配起來。

明目食譜——胡蘿蔔炖排骨湯

食材準備：排骨，胡蘿蔔，玉米，姜片，蔥段，食鹽

• 胡蘿蔔和玉米棒切成塊，排骨用清水淘洗幹淨待用。
• 排骨涼水下鍋，加入料酒和姜片焯水後撈出來。
• 另起鍋燒開水，把排骨加入其中，加入姜片和蔥段大火燒開後轉為小火炖煮40分鐘。
• 時間到後加入玉米和胡蘿蔔，調入食鹽，繼續炖煮15分鐘既可以出鍋。

鹌鹑蛋中的維生素A和核黃素含量都很高，兩者對人的視力改善都有很大的幫助，尤其是其中的核黃素更是雞蛋的2.5倍之多，進入春季别忘了給孩子用鹌鹑蛋做個美食。

明目食譜——鹌鹑蛋鱿魚湯

食材準備：鹌鹑蛋十幾顆，鱿魚，青菜，雞蛋兩個，食鹽，胡椒粉，香油，蔥花，食用油

• 鱿魚改刀成合适的塊，涼水下鍋加入料酒焯水後撈出。鹌鹑蛋煮熟以後去殼待用。
• 鍋中燒油加入兩個打散的雞蛋炒熟，而後直接再加入開水足量，加入蔥花一大把，加入食鹽，胡椒粉調味。
• 再把鹌鹑蛋和鱿魚下入鍋中小煮5分鐘，最後加入青菜燙熟，出鍋時淋入香油即可。

荠菜也是有名的“護眼菜”，含有豐富的胡蘿蔔素，人體吃了以後就轉化為維生素A，還含有更多的鈣質和纖維素，是春季不錯的既營養有鮮美的應季蔬菜。

同時要注意荠菜是高草酸食物，食用之前一定要充分地煮熟，涼拌的也要焯水熟透以後再吃，防止草酸影響其他營養物質的吸收。

明目食譜——荠菜馄饨

食材準備：荠菜，豬肉，蔥姜，生抽，蚝油，胡椒粉，食鹽，食用油，馄饨皮，蔥花，香菜，味精，紫菜，香油

• 一斤豬後腿肉絞成肉餡，先加入蔥姜水350克左右攪拌至完全吸收，再加入食鹽，生抽，蚝油，花椒粉攪拌均勻，再加入食用油适量拌勻待用。
• 荠菜擇洗幹淨後開水下鍋焯燙熟透，撈出後過涼水冷卻，再擠幹水分切碎放入肉餡中拌勻。取馄饨皮包好馄饨下鍋煮熟。
• 空碗中加入食鹽，生抽，紫菜，味精，香菜，蔥花，把馄饨兩桶熱湯盛進來既可以食用。

不要談苦色變，其實苦菊并沒有多大的苦味，經過調味以後幾乎可以忽略不計，苦菊中也含有較為豐富的胡蘿蔔素，同時苦菊亦有一定護肝的好處，總之春天适當的吃一些苦菊還是好處多多的。

明目食譜——生拌苦菊

食材準備：苦菊一把，胡蘿蔔，蒜末，白糖，生抽，香醋，香油，食鹽

• 苦菊擇洗幹淨切掉根部，放入清水中浸泡十分鐘，這樣吃起來口感更脆一點，撈出來的苦菊瀝幹水分待用。
• 胡蘿蔔半個切絲，大蒜剁成蒜末待用。
• 把苦菊放入盆中，加入胡蘿蔔絲，蒜末，生抽，香醋，白糖，食鹽，香油抓拌均勻即可。

時代雜志曾把西藍花評選為世界十大健康食品之一，含有較為豐富的胡蘿蔔素，這些營養攝入體内就會轉變為維生素A，對眼睛有好處，除了胡蘿蔔素，還含有1—2%的蛋白質，礦物質和維生素，除了小朋友要多吃以外，也是成年人的健康食材。

明目食譜——蒜蓉西藍花

食材準備：西藍花，蒜蓉，生抽，蚝油，小米椒，澱粉水，白糖，食用油

• 西藍花用清水沖洗幹淨，然後開水下鍋焯燙熟透後撈出過涼水冷卻，注意焯燙的時候可以适當地加一點食鹽和食用油進去，有助于保持色澤。
• 鍋中燒油，下入多一點的蒜蓉和小米椒粒翻炒出香味，接着加入生抽和蚝油嗆出香味，加入開水一小碗，加入白糖調味，加入水澱粉适量，把湯汁調制濃稠狀态。
• 西藍花撈出來控幹水分擺入盤中，把濃稠的蒜蓉料汁澆在西藍花上即可。

還有很多維生素A含量高的食材，大家千萬别隻拘泥于這6種，這隻是其中含量高的代表，平時還要多運動，多到郊外活動一番，少看手機和電視，這些都有利于眼睛的健康，進入春季是孩子們長身體的好時機，作為家長一定要好好把握機會。

我是阿胡，一個喜歡研究美食和制作美食的小食客，喜歡今天内容的可以關注我，明天還有更加精彩的内容等着你，感謝閱讀，明天見！

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