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鹵牛肉怎麼煮才能軟爛不柴

美食更新时间:2025-03-01 23:21:40

大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。

牛肉吃法很多，可以炒、水煮、做餡兒等，可我個人認為，最有滋味的還得算是鹵牛肉。可以蘸着醬汁直接吃，也可是煮面條的時候丢幾片進去，做一次能吃好幾次，也算是比較方便的快手菜了吧？來看看怎麼做的吧！

鹵牛肉怎麼煮才能軟爛不柴（寒冬食牛肉暖胃又滋補）1

所需食材：

生牛肉一塊、香葉、八角、幹辣椒、桂皮、青花椒、小茴香、白寇、栀子、草果、蔥姜、冰糖、老抽、雞精

制作步驟：

第一步：把牛肉表面看着不順眼的肉和筋剪掉不要，清洗幹淨後放進大鍋裡，加入足夠的清水，再加入食鹽，把牛肉浸泡至少2小時，然後撈出再次清洗幹淨。

鹵牛肉怎麼煮才能軟爛不柴（寒冬食牛肉暖胃又滋補）2

第二步：鍋中加入足夠的水，牛肉冷水下鍋焯水，煮沸後打去鍋中浮沫并撈出牛肉。

鹵牛肉怎麼煮才能軟爛不柴（寒冬食牛肉暖胃又滋補）3

第三步：把準備好的香料（香葉、八角、幹辣椒、桂皮、青花椒、小茴香、白寇、栀子、草果、蔥姜）一起放進袋子中并紮好頭備用；把焯好水的牛肉放入不鏽鋼鍋中備用。

鹵牛肉怎麼煮才能軟爛不柴（寒冬食牛肉暖胃又滋補）4

第四步：炒糖色。在鐵鍋中加入少許食用油和冰糖，小火慢炒，炒至鍋中冒黃色的大泡泡，然後加入開水煮開。再往鍋中加入足夠的水，最後倒入裝有牛肉的鍋中。

鹵牛肉怎麼煮才能軟爛不柴（寒冬食牛肉暖胃又滋補）5

第五步：往裝有牛肉的鍋中繼續加入香料袋、适量鹽、老抽，雞精，大火煮開後轉小火慢炖3個小時左右，煮至牛肉軟爛（待筷子能輕松戳透牛肉就是熟了）。鹵好後再把牛肉繼續泡在湯汁裡半天，以便更加入味。

鹵牛肉怎麼煮才能軟爛不柴（寒冬食牛肉暖胃又滋補）6

第六步：把牛肉切成自己想要的厚度，裝盤即可開吃。

鹵牛肉怎麼煮才能軟爛不柴（寒冬食牛肉暖胃又滋補）7

制作關鍵點：

1. 牛肉最好選擇牛腱子肉

2. 煮牛肉的過程中請經常翻動牛肉，防止牛肉粘鍋底

其實鹵牛肉做起來特别省心，隻需在炖煮過程中注意翻動，其他時候幾乎可以不用管它。自己在家鹵出來的牛肉聞着味道都香，吃起來味道更贊，也算是滿足了大口吃肉的所有幻想！趕緊自己動手來試試吧！

鹵牛肉怎麼煮才能軟爛不柴（寒冬食牛肉暖胃又滋補）8

本期家常鹵牛肉的視頻制作全過程，大家可以參考廚易2020年8月27日的視頻制作，我們下期見。

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