進入陰曆七月，日子過得越來越快了，離中秋節也不遠了。每年的中秋節都會手工做月餅，送給親朋好友，吃着美味又健康。月餅有廣式和蘇式之分，常見的就是廣式月餅，每次做的時候，必須用到轉化糖漿，以前時間來不及都是直接網購，今年提前一個月熬了一鍋，等着臨近時做月餅就可以用了。

轉化糖漿是廣式月餅，必不可少的配料，它的主要作用就是，讓烘烤出來的月餅的餅皮保持松軟，并且能增強月餅，餅皮的上色。由于月餅糖漿熬好以後要放置半個月（加快月餅回油變軟）再使用，最好是一進入陰曆七月就開始熬制，半個月以後直接使用就可以了，轉化糖漿的保質期很長，放置越久就越好用，當然前提是你所用的容易提前消毒，不然會變質喲。自己熬的轉化糖漿和買的聞起來味道就不同，健康衛生又放心，所以喜歡吃月餅的朋友，現在可以準備轉化糖漿了，隻需三種食材，簡單方便，小白也能零失敗。

【月餅轉化糖漿】（熬好以後約1500克）

【食材】：白砂糖2000克，清水940克，新鮮檸檬汁260克

輔助工具：消毒好的玻璃瓶3個

【制作過程】：

第一步：準備好所用的食材，檸檬汁最好用鮮榨的，這樣比較新鮮，把檸檬用細鹽搓洗幹淨，擦幹水分。

第二步：把檸檬切成薄片，去掉檸檬籽，裝盤備用。

第三步：把檸檬片放入榨汁機裡，榨出檸檬汁。沒有榨汁機的也可以用手動榨汁，把檸檬片包在細紗布裡旋轉擠出檸檬汁。

第四步：把清水和細砂糖一起，放入厚一點的不鏽鋼湯鍋裡，燃氣開中火加熱，用筷子攪拌至砂糖融化。

第五步：待到砂糖融化成液體，微微沸騰後，倒入榨出的檸檬汁。

第六步：倒入檸檬汁以後，中火加熱再次煮沸後，把燃氣火力調成最小火，熬煮的整個過程，切記不要攪拌鍋。熬煮過程中，鍋沿有飛濺到鍋沿糖漿，可以用毛刷蘸少許清水，輕輕刷下鍋沿，讓其自然流入鍋裡。

第七步：小火慢煮60—70分鐘，糖漿顔色由剛開始的金黃色，開始随着溫度升高變成深色。

第八步：熬制溫度約115度左右，顔色呈琥珀色，濃度比蜂蜜稍微稀一點，就可以了。

第九步：熬好糖漿自然放涼，裝入消毒後的玻璃瓶裡，室溫放置15天，即可用來做月餅。

第十步：琥珀色的顔色，裝瓶以後太漂亮了。

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雨媽叨叨：

1、轉化糖漿熬煮的整個過程中，不要蓋鍋蓋子。

2、加入檸檬汁煮沸以後，全程不要攪拌鍋裡的液體。

3、熬煮好的轉化糖漿，放入消毒好的瓶子裡，一年用不完可以明年再用。

4、保存到第二年如果出現結晶，可以加熱以後，結晶融化以後，繼續使用。

大家好，我是雨媽小廚，美食領域原創作者，美食博主，兩寶全職媽媽，一直緻力于用最簡單普通的食材，做出最美味的一日三餐。擅長家常菜和烘焙，每天給大家分享好吃、健康的營養美食。如果你喜歡我的文章，歡迎關注我，也請大家多多點贊、轉發給更多愛美食的朋友，如果你有什麼想法和建議歡迎留言讨論，所有文章均為雨媽原創，未經許可盜圖盜文必究。

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