腌黃瓜，切忌直接用鹽殺水，大廚教你正确做法，酸辣脆嫩耐保存。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

這夏天天氣一熱，很多朋友就愛在家裡腌點黃瓜吃，不愛做飯的時候，盛上一盤腌黃瓜，配着饅頭米飯，或者配着粥喝，特别美味，但很多朋友在家腌黃瓜，都是直接用鹽殺水，其實這樣做是非常錯誤的，

腌出的黃瓜味道過鹹，不醇厚，還很容易放壞，所以今天我江一舟，就教給你正确的做法，你學會之後，保證腌出的黃瓜，酸辣脆嫩，非常的耐保存，放上3個月都不會壞，接下來就把做法分享給你。

新鮮的黃瓜10斤(5000克)，精鹽100克，白糖400克，生抽300克，陳醋100克，雞精味精各20克，大蒜一頭，青紅杭椒各兩顆，蔥姜八角花椒香葉少許，100克食用油。

首先咱們準備新鮮的黃瓜10斤，切掉黃瓜根，先豎着把黃瓜一分為四，然後切段，放在盆中，關鍵來了，放上50克的精鹽，200克的白糖隻有讓精鹽和白糖以1:4的比例一塊和黃瓜拌勻，腌制1小時，

這樣腌出的黃瓜底味醇厚，殺出的水分更多，更易保存口感更脆，所以腌黃瓜切忌直接用鹽殺水。利用這一小時的時間，咱們開始調配腌汁。

首先咱們往盆中放上50克的精鹽，200克的白糖，再倒上300克的生抽，100克的陳醋，再放上雞精味精各20克，關鍵來啦，把鍋刷洗幹淨，啥也不放，把調配好的料汁倒進鍋裡，開中小火把料汁熬開，

這樣能夠有效的去掉料汁裡面的細菌和雜質，腌黃瓜才更耐保存，燒開後關火自然放涼即可。然後咱們再做一個料油，這樣會讓腌黃瓜更香更好吃。

首先把鍋刷洗幹淨，鍋裡倒上100克的食用油，然後準備少許的蔥姜片花椒八角，再來兩片香葉，開中小火炸幹炸香後撈出來，料油就做好啦，料香味十足，

把它倒在腌黃瓜的腌汁裡面即可，這個料油可以腌菜拌涼菜，炒菜時都可以放味道特别鮮美。做好這一步，還有最關鍵的一步，你跟着我接着往下看吧。

腌汁放涼後，咱們把殺出水分的黃瓜，用力的攥幹水分，放在腌汁裡面，拍點大蒜，切點青紅杭椒和腌黃瓜放一塊點綴提味。這時候咱們必須把腌黃瓜倒在，無油無水的陶瓷或者玻璃容器裡，

切記不要用鐵器，否則腌汁容易和鐵器發生反應，導腌黃瓜提前變質味道變差，然後再滴上少許的高度，白酒有效的殺菌，然後封上保鮮膜，或者蓋上蓋子，腌上個一天，第二天就可以吃，啦酸辣脆爽耐保存，你趕緊做起來吧。

怎麼樣？朋友們看完文章，這次知道腌黃瓜，切忌直接用鹽殺水了吧？我分享給您的正确做法，您一定要記好，保證您做出的腌黃瓜，酸辣脆嫩耐保存，記得把文章收藏好，我是大廚江一舟，咱們下期見。

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