蒸饅頭，别隻會用酵母、小蘇打，家裡剩下的老面做引子，也能可以蒸出蓬松暄軟有嚼頭的大饅頭，既不浪費口感又好。

哈喽，大家好，又到了給大家分享家常美食做法和技巧的時間啦，今天小編給大家分享用老面做引子就能做出蓬松暄軟、光滑有嚼頭的饅頭。饅頭是北方人愛吃的一種面食，蓬松暄軟、光滑有嚼頭，非常受人們喜歡。夏季的到來使得常吃面食的家庭會有好多剩下的面團需要處理，尤其是北方人喜歡吃面食的習慣，在家做飯難免會多出一些剩餘的面團，由于天氣熱面團就會發酵，我們可以用發酵的面團來代替酵母粉、小蘇打來發酵面粉蒸出蓬松暄軟好吃的饅頭，既不浪費又能輕松處理掉剩餘的面團，還不用總吃外面買來的，何樂而不為呢？

用老面做引子來蒸饅頭，方法其實挺簡單的，隻要掌握好幾個要點就行，比如發面時的水溫、食用堿的量、揉制好的饅頭胚子要再次醒發，隻要掌握好這些，就不難做出好吃的老面饅頭，做老面饅頭最主要的就是食用堿和發酵好面團的比例，下面剛哥就給大家分享一下具體做法和做老面饅頭的一些小技巧，喜歡的朋友記得給剛哥一個免費的關注哦！

---【老面饅頭】---

準備食材 : 面粉1000克、老面一塊(約自己拳頭那麼大即可)、食用堿6到7克。

做法步驟 :

1、首先将老面放入盆中，加500克35度左右的小溫水，下手把老面抓開、抓爛，使老面在水中完全溶解，成老面水。

2、面盆中加1000克面粉，把500克老面水分多次加入面粉中，邊加老面水邊攪拌，全部攪拌成面絮狀，下手揉成面團，蓋上蓋子或包上保鮮膜放在家裡有陽光進行發酵。

3、将面團發至兩倍大呈蜂窩狀即可。

4、将發酵好的面團放置案闆上揉搓排氣後，撒6到7克食用堿繼續揉搓，揉搓至食用堿和面團完全融合，拽一下塊，放入微波爐20秒後拿出，會發現面團比之前放進時要大兩倍，掰開且沒有酸味，那就證明我們的面團和食用堿的比例是正确的。

5、把面團分成90或100克左右一個的面劑子，在案闆上撒一些幹面粉，把每個面劑子再次進行揉面，把每個劑子揉到表面光滑後再揉成饅頭狀，帶全部揉完後，蓋上紗布醒發10分鐘以上。老話說的好，饅頭好吃得多揉，所以饅頭想要好吃就得多揉。

6、蒸箱或蒸鍋上氣後，把揉好的饅頭胚子放到篦子上，蒸20分鐘即可。饅頭蒸好後千萬别急着打開蒸箱或蒸鍋蓋子，要焖2到3分鐘再開蓋。

溫馨小貼士 :

1、老面用水溶解開，比直接撕開用效果要好。

2、食用堿和面團的比例是500克面粉上3克食用堿。

3、面粉和水的比例是500克面粉加250克水。

以上就是剛哥給大家分享的用老面來蒸饅頭的做法和一些小技巧，喜歡的朋友要記得幫忙轉發、點贊哦！

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