導語：做清蒸魚，熱油和蒸魚豉油哪個先放？有人常弄錯，難怪魚肉不鮮香

時間過得真快，馬上就到元旦了，我們又迎來了新的一年，而往往元旦這一天家家都會安排一桌宴席，家人們聚在一起，吃吃喝喝，唠唠家常，其樂融融。說到宴席，魚肉是必不可少的菜，很多人都愛做道清蒸魚，它有很多優勢，在我看來有三點，一是清蒸魚口味清淡，人人都可以吃，一般宴席上口味淡的菜更受歡迎；二是清蒸魚做起來簡單，不費力不費時間；三是清蒸魚擺盤好看，很适合大場面。不知道你怎麼看，愛吃清蒸魚嗎？

說到制作清蒸魚，人人都可以做出來，把魚收拾一下，上鍋蒸熟即可，但想要做得好吃，還挺有講究，必須滿足鮮、香、嫩的特點，如果一樣不滿足，都隻是把魚肉蒸熟了而已，不算成功。

那麼怎麼做好清蒸魚呢？發現身邊一些朋友容易做錯一些小細節，導緻這道菜做出來不好吃，其中熱油和蒸魚豉油哪個先放？有人常弄錯，難怪魚肉不鮮香！

如果你也沒弄懂這個問題，那多半會做不好，下面我來給大家分析一下，到底先放哪個最合适，有人可能覺得不管先放哪個，最終不都放進魚肉裡了，何須這麼糾結，一開始我也這麼理解，後來才發現順序弄對了，更有利于做好清蒸魚。

快來看看吧，弄懂後對你做好清蒸魚很有幫助。

我常常看到有人先放蒸魚豉油，然後再放熱油，不知道你是不是也這麼做？簡單一想，這麼做應該是對的，因為魚肉剛蒸好，立即放一些蒸魚豉油進去，魚肉就更加入味了，吃起來更美味，所以大多數人信任這種做法，或者習慣這麼做。

其實正确做法恰恰相反，應該先淋上熱油，再放蒸魚豉油！

這是因為熱油可以激發出蔥姜的香氣，讓香氣快速滲透進魚肉，如果先放蒸魚豉油的話，魚肉先接觸的是蒸魚豉油的味兒，而并不是蔥姜的香味，那麼做出來的魚肉就不香，而且油可以鎖住魚肉的鮮，也可以鎖住魚肉的嫩，如果先放蒸魚豉油的話，魚肉會吸附上了濃重的醬油味，鮮味就被覆蓋了。

所以說魚蒸好後要立即淋上熱油，最後再放蒸魚豉油，你都明白了嗎？

捋順這個問題後，還要再牢牢掌握好以下幾個小細節，這麼做更容易做出好吃的清蒸魚。

首先記住去除腥氣，不要隻靠後期處理，而是要将魚肉本身弄幹淨。

魚肉上鍋蒸之前，要把所有腥味來源都去掉，魚鱗、魚鰓、内髒、貼骨血、粘液統統去掉，仔細一點，隻有把魚弄幹淨了，後面在處理就更容易，也容易掩蓋住腥味，做出鮮香的清蒸魚。

其次記住做清蒸魚不建議用鹽腌制，更不能加生抽、料酒。

有人為了做出的清蒸魚更入味，會給加鹽加生抽腌制十分鐘，也會加料酒去腥，這麼做非常不對，如果這麼做起不到好作用，反倒會影響魚肉的口感和味道，特别記住不加鹽，而且全程不加鹽，這道本身就是這樣口味很淡的菜，如果接受不了，倒不如紅燒、糖醋。

接着記住魚蒸好後要倒掉汁水，去掉蔥姜，再重新放新切的蔥姜。

蒸好的汁水和蔥姜有人不舍得倒，這是錯誤的做法，它們是有腥味的，去掉更完美，擺上新鮮的蔥姜絲，用油激發出香氣，沒有汁水香味容易滲透進魚肉。

最後記住蒸魚豉油放入的方法。

有人放蒸魚豉油都是直接澆在魚身上，目的是增加味道，這麼做不對，一來影響清蒸魚的賣相，二來影響清蒸魚的鮮美度，正确的做法是，熱油澆好後，沿着魚的周邊淋入蒸魚豉油，這樣做出來更好吃，也很美觀。

做清蒸魚不費時間，但想做好一定要牢記以上幾點，一一處理好，更容易做出鮮、香、嫩的清蒸魚 ，你都學會了嗎？可以抽時間按這個做法試試，等元旦或者過年露一手。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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