正宗醬牛肉制作方法和配方-tft每日頭條

正宗醬牛肉制作方法和配方

美食更新时间:2024-06-09 12:19:19

正宗醬牛肉制作方法和配方（醬牛肉配方及詳細加工制作方法）1

醬牛肉配方及詳細加工制作方法

主料：牛腱子肉1500克。

香料：八角5克、香砂5克、白芷5克、桂皮3克、陳皮3克、山楂片3克、白蔻2克、小茴香2克、良姜2克、丁香3顆。

腌料：精鹽40克、花椒10克、小茴香5克、幹黃醬80克、甜面醬50克、生抽45克、圓蔥40克、蚝油30克、香菜根30克、香蔥根30克、高度白酒30克、姜片20克。

配料：炒糖色100克、老抽50克、冰糖30克、雞精30克、食鹽30克、生抽25克。

詳細加工制作方法：

1、把牛腱子肉切大塊，放入清水中浸泡出血水，撈出，紮若幹個孔洞，方便腌制時入味。

2、幹鍋中加入食鹽40克，小火炒至食鹽無水分時加入花椒10克、小茴香5克，小火炒至出香味，食鹽變色後盛出放在案闆上。

把炒好的椒鹽用擀面杖将花椒和小茴香擀碎，備用。

3、處理好的牛腱子肉放入盆中，加入做好的加鹽和圓蔥40克、香菜根30克、香蔥根30克、高度白酒30克、姜片20克，抓搓5分鐘。

然後再放入、幹黃醬80克、甜面醬50克、生抽45克、蚝油30克，繼續用手揉搓10分鐘，便于更好的入味。

揉搓後以後冷藏腌制6小時，備用。

4、鍋中加入少許植物油，下入除陳皮和山楂片外的其他香料，小火炒出香味後倒入大約2500克開水，然後放入陳皮和山楂片，再放入炒糖色100克、老抽50克、冰糖30克、雞精30克、食鹽30克、生抽25克，攪拌溶解混合後下入腌制好的牛肉，再加入少許高度白酒，燒開後小火鹵煮2小時後即可出鍋。

溫馨提示：

因為陳皮和山楂片不耐高溫炒，所以無需炒制。

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