今天給大家介紹一道我家人非常愛吃，我家也常做的傳統魯菜——焦溜肉段。你看它色澤金紅，外脆裡嫩，醬香濃郁，既能下酒，又能下飯，在齊魯和東北地區非常受歡迎，是很多人下館子必點的一道家常菜。 “焦溜”意為外皮焦脆，再用調味碗汁勾芡溜一下，看起來簡單，要做得好吃又好看，還是有些調味和控制火候的小竅門，接下來一起看看吧。

By 尋找桃花島 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 豬裡脊 1條
• 植物油 适量
• 青椒 1個
• 洋蔥 小半個
• 胡蘿蔔 半根
• 生抽（腌肉） 1勺
• 料酒（腌肉） 1勺
• 鹽（腌肉） 1勺
• 澱粉（挂糊） 2大勺
• 雞蛋（小） 1個
• 生抽（調味碗汁） 1勺
• 食醋（調味碗汁） 1勺
• 白糖（調味碗汁） 半勺
• 老抽（調味碗汁） 半勺
• 澱粉（調味碗汁） 1勺
• 水（調味碗汁） 小半碗
• 大蔥（調味碗汁） 1段
• 姜（調味碗汁） 1片
• 蒜（調味碗汁） 1瓣

做法步驟

1、準備好各種材料。配菜的尖椒、洋蔥也可以用彩椒代替。

2、腌肉：将裡脊切成食指粗細和長度的段，加料酒、生抽和鹽抓勻，腌制10分鐘。

3、備料：腌肉的同時，将尖椒、胡蘿蔔和洋蔥切片，蔥姜蒜切成碎末。

4、調味碗汁：在小碗中倒入生抽、醋、糖、老抽和水，再加入澱粉攪勻。醋的作用是解腥膩，提味，糖和生抽用于提鮮，老抽調色。

5、把蔥姜蒜末也加入其中，用來最後勾芡的碗汁就做好了。先把它放在一邊，用的時候要再攪一下，以免澱粉沉澱在碗底，影響勾芡效果。

6、挂糊：接下來在腌好的肉中加入澱粉和雞蛋，抓勻。

7、油炸：小鍋中加适量大豆油，燒到七成熱（200度左右），将肉段夾入鍋中油炸。炸的過程中要用筷子撥動一下，以免肉段粘連在一起。

8、先炸到表皮變色，定型後撈出，用廚房紙巾控掉多餘的油。

9、再把肉段倒回鍋中，複炸一次，炸到表面酥脆，撈出控油。我家小朋友比較喜歡炸到這種程度的口感，用來下酒的話可以把肉段炸得更焦一些，會更有嚼頭。

10、炒鍋中留少許底油，倒入洋蔥、尖椒、胡蘿蔔，大火翻炒幾下到斷生。

11、勾芡：倒入碗汁，翻炒幾下，讓醬汁變得粘稠。

12、把炸好的肉段倒入鍋中，大火快速翻炒，裹勻醬汁。動作一定要快，可以适當颠勺，不要讓醬汁把炸得酥脆的外皮泡軟了。

13、出鍋裝盤，端上桌就可以吃啦。

14、成品圖

15、成品圖

16、成品圖

小貼士

判斷油溫的方法：油面出現白泡，一般為90-120℃，也就是三四成熱；油面翻滾，微微有青煙，一般是五六成熱，也就是150-180℃；油面平靜不翻滾，冒出大量青煙了，約七八成熱，油溫200-240℃左右。但是用冒出青煙的油對健康無益，所以最好把油溫控制在六七成，冒出青煙之前。

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