扁豆角，是我們常吃的豆角的一種，它外形扁扁的，吃法也很多，涼拌、清炒、煲湯都可以。扁豆角的纖維素比較多，可以有促進食欲和預防便秘的作用。此外，常吃扁豆角還能提高人體免疫力，增強體質，是很優秀的養生食材。扁豆角中有蛋白質和多種糖份，也有很多食物纖維，另外鐵、磷以及多種維生素和多種酶類成分都是扁豆角的重要組成部分，是人類身體各器官正常工作時的必須物質，經常食用對促進身體健康大有好處。它可以促進食欲，補充豐富的纖維素和礦物質，還有提高體質的作用。
扁豆角對貧血有不錯的緩解作用，特别是對缺鐵性貧血作用明顯，因為扁豆角中有微量元素鐵的含量很高人們食用以後，這種鐵可以直接被人體吸收，能提高血紅蛋白的含量，也能提高造血細胞的活性，起到補血作用。此外，常吃扁豆角可以提高人體的免沒力，它裡面含有的維生素可以提高細胞活性，減少病毒對細胞的傷害，從而也就提高了人體的抗病能力。
雞胸肉是優質蛋白的重要來源，健身減脂增肌都離不開它，我用雞胸肉來拌扁豆角，味道好吃又健康，是減脂期也可以吃的美食呢。老公一直都認為雞胸肉很難吃，昨天他嘗了一下我做的這道扁豆角拌雞絲卻贊不絕口，雞肉嫩滑入味，扁豆角脆嫩爽口，說這是他吃過雞胸肉最好吃的做法呢。
雞胸肉、扁豆角、大蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角、料酒、鹽、糖、生抽、醋
雞胸肉洗淨，涼水下鍋，放入蔥段、料酒和八角，大火煮沸，換小火繼續煮十分鐘後撈出，過涼水，撕成雞絲。
芸豆洗淨，把兩側的筋摘掉，斜切成細條，放入沸水沖焯熟後撈出，過涼開水備用。
把雞絲和扁豆角放入碗中拌勻。
大蒜切成末、姜切成絲、幹辣椒切碎，鋪在雞絲和扁豆角上面。起油鍋燒熱以後，把熱油澆在蒜末、姜絲和幹辣椒上面，激發出香味。倒入适量生抽、醋、鹽、白糖，攪拌均勻即可。
雞胸肉不要煮太久，否則口感會柴。
扁豆角選擇嫩一些的，焯水的時候在水中放一些鹽，可以保持顔色青翠。
扁豆角一定要完全焯熟，不然會引起食物中毒。
雞絲盡量撕得細一些，這樣能充分蘸取醬汁，更加入味。
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