#頭條創作挑戰賽#

雲南特殊的地理氣候環境，衆多的民族，悠久的曆史以及燦爛的文化，造就了雲南得天獨厚的的美食特色！作為旅遊大省，很多人隻沉浸在雲南美景中，卻忽視了雲南的美食。

昆明

小鍋米線

小鍋米線是昆明人常見的米線烹饪方法，主要特點是，米線都是在炭火上用小鍋煮沸，裡面加入鮮肉，米線。

豆花米線

豆花米線是雲南昆明有名的漢族小吃。它源于民間，後逐漸成為小吃店中的一款獨具特色的品種。香辣爽滑，價廉物美，人們戲稱解饞食品。

燒餌塊

“燒餌塊”是雲南當地的一種民俗小吃。是用煮熟的大米飯壓成塊狀，通常是圓形薄餅狀。在炭火上面烤制，然後塗上醬料和菜陷即可。

油雞枞

味道又鮮又香，看上去油光透亮，口水流一地，是不可多得的雲南山珍美食。

楚雄

元謀涼雞

涼雞為楚雄元謀飲食風味中的名牌産品，具有近百年的曆史。涼雞的選料考究，以未生蛋或未啼鳴的仔雞為最佳。

烤乳豬

楚雄彜族的烤乳豬是一種具有地方特色的傳統佳肴，元謀的烤豬很有名氣。烤乳豬一般選用剛滿雙月的乳豬，宰殺湯褪去毛後，去掉肚雜和四蹄，塗上蜂蜜等各種佐料調制的汁水，然後将全豬挂在小土窯内，用文火烘烤至熟。元謀烤乳豬，則不用土窯，而是用一根鐵棍穿在宰好的小豬上，架在木炭火上烘烤，邊烘烤邊翻弄邊塗抹香料、佐料，直至皮黃肉熟。烤乳豬皮黃香酥，肉嫩骨脆，肥而不膩，味道鮮香回甜。

野生菌宴

楚雄州，是雲南野生菌的主産地之一，被譽為“中國野生菌美食之鄉”。其中，尤以南華縣為代表。野生菌品種占到全國600餘種的33%、全省500餘種的40％。年産野生食用菌約3000噸。得天獨厚的資源使得楚雄的野生菌成為餐桌上必不可少的一道菜肴。

牟定叫花雞

彜香茅草“叫化雞”又名富貴雞，采用香茅草和味香肉嫩的珍珠雞、經過腌制用民間目炭火煨燒三小時以上烹制而成，香味濃郁、美味可口。

武定荞粑粑

彜人的苦荞粑粑制作非常簡單，成團的荞面，切好後放入沸水中煮熟即食。苦荞粑粑保持微苦回甜的味道，最關鍵的是煮的過程中須掌握火候，一般煮九分熟更口可，能保持微苦回甜的風味。

大理

冷凍白豆腐魚

選洱海鮮鯉魚，油鍋煎黃，加湯放料煮至魚入味，自然冷凍，次日加入腌菜、芫荽，将碗中凍魚扣盤便可上桌。

耙肉餌絲

耙肉餌絲是大理巍山代表美食。肥肉要炖耙，湯汁要鮮。具有味清香，肉炖耙糯，汁濃不膩，味醇鮮美，餌絲筋潤的特點。

乳扇

乳扇是盛産牛奶的洱源出産的奶酪片。吃法有烤、煎、油炸等，最普遍的做法是油炸後撒上白糖，是下酒的好菜。

白族涼粉

大理白族涼粉做法多樣，内容豐富，口感清爽。主料有卷粉、豆粉、抓粉、涼面、米線，食客可根據自己的愛好随意組合。再加上韭菜、腌漬的白菜，調料根據個人喜好加幹紅辣椒、花椒、姜汁、蒜水、醬料和醋、白糖、味精、花生粉或豌豆粉等調料調味，可以針對不同食客的口味來調出不同的口感。

永平黃焖雞

在大理說起“第一名菜”，人們首先聯想到的便是“永平黃焖雞”,據說這道菜已經有了一千多年的曆史。黃焖雞采用永平山區土雞搭配多種輔料焖制而成，色鮮味佳，香氣撲鼻，油而不膩，味道獨特。民間曾有傳言，永曆皇帝在品嘗過“永平黃焖雞”後，大加贊賞，曾稱其為“滇中第一佳肴”。

麗江

臘排骨火鍋

臘排骨下鍋清炖，不用加任何調料，炖至排骨軟爛但肉不離骨，這個時候濃濃的臘排骨的香味已充滿整個屋子了。

納西烤肉

“納西烤肉”是納西人的最愛，是麗江茶馬古道上流行起來的一道傳統的馬幫菜，将新鮮五花肉經過香料腌制後放在自制的烤爐内，用當地特有的栗碳文火精心烤制而成。可直接烤熟食用或烤半熟後儲藏，想食用時用油炸一炸再放入薄荷炸焦即可。

米灌腸

米灌腸是麗江特有的一種風味食品。由豬血、米飯及各種香料按配比拌在一塊兒，然後灌入加工過的豬腸子而制成的米飯腸。制作米灌腸是納西族的傳統習慣。等到殺年豬時，幾乎每戶納西人家都要做米灌腸。如果家人在外學習或工作，還要想方設法請人到家制的米灌腸捎去。

麗江三文魚

雪水滋養，可以吃生魚片，也可以在鍋裡涮着吃。在麗江一般是一魚三吃：魚頭魚骨做湯，魚皮油炸沾椒鹽，魚肉生吃沾芥末。

迪慶

琵琶肉

宰殺後的豬刮毛洗淨，開膛取出内髒，剔去骨頭，然後撒上用花椒、胡椒、草果、鹽等調制的佐料面，抹上燒酒，用線把刀口縫好。在豬耳朵裡塞上核桃，小木棍塞嚴鼻孔。放幾天之後，取出木棍，灌一些鹽水進去，再塞嚴木棍。

酸奶飯

酸奶是中甸地區藏族家裡特有的一種奶制品，藏語叫“說”，是牛奶經過糖化作用以後的食品，營養更為豐富，用提煉過酥油的奶制作，有助于消化，生津止渴，最适合老人和小孩吃。

怒江

漆油炖雞

漆油炖雞是生活在怒江峽谷的傈僳族喜愛的傳統食品。逢年過節或遠方的朋友到來，傈僳人都會做上這道菜來慶賀佳節、招待貴賓。這道菜的關鍵在于配料漆油，又稱漆蠟，營養價值比較高，是怒江當地一種獨特的配料。當遍山生長的漆數結籽成熟後，當地人把籽采回家，從中榨出油來食用，待油冷卻後便會凝固成塊。

布汁酒

“布汁”傈僳語，即用小甑子蒸出來的酒之意。此酒用玉米、小麥、青稞加上高粱、籼米和稗子等作原料釀成。此酒酒精度為34—45度之間，口感好，隻要不過量，飲後一般不醉人，醉後亦未顯頭痛、全身無力等不良反應，是酒中佳品。

斜拉

“斜拉”，怒語，即肉酒之意。一般用雞肉和上好燒酒作原料。用漆油或酥油煎炒，稍退火再倒入燒酒，蓋上鍋蓋焖片刻。經過這種特殊烹調方法的肉酒，味道鮮美，香氣撲鼻，甜中帶辣，特别可口，是滋補身體，強壯筋骨和治療風濕病、婦科病的營養上品。

保山

火瓢牛肉

火瓢牛肉采用老式的風爐，不用煤氣或是電磁爐，用原生态燒環保炭烹煮，可算作牛肉火鍋的一種另類。采用高黎貢山生态黃牛肉，肥瘦适合，加上絕密的煮炖、調味，嫩滑爽口。鍋底還配時蔬， 皆可口宜人。

大救駕

大救駕是雲南騰沖縣最出名的小吃之一。據傳，清初，吳三桂率清軍打進昆明，明朝永曆皇帝逃往滇西，清軍緊追不舍。農民起義軍大西軍領袖李定國命大将靳統武護送永曆皇帝至騰沖，當時天色已晚，一行人已疲憊不堪，饑餓難忍。找到一處歇腳之地，店家圖省事，炒了一盤餌送上。永曆皇帝吃後贊不絕口，說：“炒餌救了朕的大駕。”從此，騰沖炒餌改名為“大救駕”。

騰沖壇子雞

獨特的瓷壇焖制，神秘的藥物融合騰沖當地原材料配制而成。壇子雞因為中藥秘方的鹵制，有活血舒筋，清肺、健胃之功。

玉溪

撫仙湖銅鍋魚

撫仙湖銅鍋魚，玉溪著名美食。撫仙湖的銅鍋魚之所以好吃，是因為撫仙湖水好，養的魚就好，撫仙湖人配的佐料好，加上撫仙湖的銅鍋好，四好合一好，造就了撫仙湖銅鍋魚的美味。湖内特産金線魚、抗浪魚，銅鍋煮魚就源于撫仙湖。銅鍋煮魚主要是以煮撫仙湖中的抗浪魚出名。

通海涼糕

通海涼糕是用糯米做成的，入口軟糯，外層是糯米的清香，不帶甜味，但是輕咬一口，裡面的夾層味道流露出來，着帶有蜜餞清甜香味和芝麻香的涼糕，這樣一來吃起來就别有一番風味了。

曲靖

沾益辣子雞

沾益辣子雞，是滇菜的代表作，其獨特的原料、獨特的配方、獨特的加工工藝，辣而不辛、食和味醇，緻使名振滇中，享譽海内外，是為西南乃至中國最出色的菜肴之一，招牌在中國西南地區乃至更遠處都随處可見，可謂“不吃辣子雞，白來彩雲南”。

曲靖蒸餌絲

曲靖蒸餌絲的主料為當地産的筒子餌塊。它是用曲靖沿江、珠街一帶産的優質稻米，按傳統工藝加工而成的。選用新鮮的韭菜和綠豆芽，還有專門熬制的甜醬油和精心炒制的肉醬。熬制甜醬油時，要配一定比例的香料，熬至濃稠且出味後，再起鍋裝入容器裡備用。肉醬所選用的是新鮮的豬前夾後腿肉，剁細後再與醬料炒成肉醬。

宣威火腿

形似琵琶，隻大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮豔，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤。其品質優良，足以代表雲南火腿，故常稱“雲腿”。

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