忙碌的日子，時間過得總是很快，還有十幾天就是中秋節了。這段時間做了兩次月餅當點心吃，送了一些給鄰居品嘗。沒想到激發了鄰居家阿姨的興緻，特意買了一斤她愛吃的五仁火腿餡來我家，讓我教她做五仁月餅。阿姨說學會了可以做給家人吃。正好今天有空，那就一起來做月餅吧。自制中秋月餅，皮和餡料的比例是關鍵，皮餡的黃金比例是3：7，月餅皮太厚吃起來口感差，餡料太多吃起來又太膩。

今天給大家分享一下廣式五仁火腿月餅的做法，需要準備的食材有：中筋面粉 120克，轉化糖漿 90克，花生油 30克，枧水 2克，五仁火腿餡 500克。刷面用生雞蛋黃 5克，水 10克。這是我家用了6年的月餅配方，做出來的月餅皮薄餡多，親戚朋友都愛吃。這個配方的月餅皮和月餅餡按照3：7的比例，可以做15個50克的五仁月餅。

轉化糖漿，花生油，枧水稱取重量後放入幹淨的盆子裡。新手做月餅，建議買大品牌的糖漿，這樣做出來的月餅不會塌腰也不會洩腳。做烘焙一定要用電子秤精确重量。

用手動打蛋器把盆子裡的液體，充分攪拌到乳化狀态。

中筋面粉過篩後加入到盆子裡，中筋面粉就是做包子、饅頭用的普通面粉。

戴上一次性手套把糖漿和面粉揉到沒有幹粉和顆粒物的狀态，面團蓋上保鮮膜室溫下靜置20分鐘。

把月餅皮平均分成15個，每個大約16克，簡單搓成團。五仁火腿餡平均分成15個并且搓圓，每個大約33克多一點，蓋上一層保鮮膜，防止水分蒸發。我身邊的很多人都喜歡吃五仁月餅，說五仁月餅真材實料，越嚼越香。

戴上一次性手套，取一個月餅皮按扁，中間放上一個五仁火腿餡。月餅餡可以換成喜歡的任意口味，白蓮蓉鹹蛋黃，紅豆沙都是廣式月餅的經典口味。

用月餅皮把五仁餡全部包起來，皮厚的部分慢慢地推到皮薄的地方，推均勻一點。

用50克的月餅模具，把月餅球壓出花紋，每一個月餅胚之間要預留足夠的空隙。月餅胚全部壓好花紋，用小噴壺噴3次水，靜置10分鐘。

月餅胚放入預熱好的烤箱中下層，上下火200度烤5分鐘定型。

月餅胚烘烤定型的時候，用5克生雞蛋蛋黃加10克水混合均勻。用羊毛刷給月餅胚刷一層薄薄的蛋液。

月餅胚再次放回烤箱中下層，上下火180度烤14分鐘，上色滿意後及時加蓋錫紙，防止烤糊。不同的家用烤箱溫度略有差異，建議根據常用烤箱靈活調整溫度和時間。

月餅烤熟後出爐放涼，放室溫下等待回油。用花生油做的月餅，一般隔天就可以回油了。自制中秋月餅，比例是關鍵，不塌腰不洩腳，真材實料越吃越香。我家用了6年的月餅配方，隔天回油，皮薄餡多，親戚朋友都誇好吃。

今天分享的這篇廣式五仁火腿月餅的做法，您喜歡嗎？中秋月餅，你家喜歡什麼口味的呢？如果您有什麼建議或者想法，歡迎給龍寶留言，您的指點是龍寶前進的動力，如果您喜歡今天分享的内容，請收藏，轉發，幫忙點個小火箭，關注龍寶可以看到更多的美食日記。龍寶家圖文原創美食，每天更新，謝絕一切抄襲洗稿，盜用必究！

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