小時候，逢年過節時家裡才有雞吃，每次吃雞都盼着吃雞腿，我們家兄弟姐妹不多，所以每人都可以吃到雞腿，但一些家裡兄弟姐妹多的人，想吃到雞腿就比較難了，所以吃雞腿也是那時的同齡人最愛炫耀的事。

如今生活條件好了，孩子們似乎都不盼着吃雞腿了，很多時候家裡吃雞時給他們留的雞腿，留到最後還是大人吃掉了，但是雞腿的這一個做法，他們卻非常愛吃，老婆隔三差五都點名吃，香辣下飯好吃又簡單。

食材準備：雞腳6隻，姜1塊，蔥1小把，料酒，鹽，香菜2棵，蒜頭6瓣，小米辣1個，花生适量，芝麻适量，一盆冰水，胡椒粉，生抽，陳醋，辣椒油等。

詳細做法步驟如下：

第一步：準備6個大雞腿，把肥油剝掉清洗幹淨，然後鍋中加兩大勺清水，切點姜片放進去，再準備一個蔥結一起放入鍋中，最後倒入些料酒，一小勺鹽，攪拌均勻後把準備好的雞腿放入鍋中，蓋上鍋蓋調中小火煮15分鐘，大家要記住，火不能太猛，太猛的話，雞腿會爆開，那樣吃起來口感就差了。

第二步：這個時間來準備點配料，準備一小碗花生和白芝麻，把它們炒熟炒香後放一邊備用，準備香菜2棵，蒜頭6瓣，小米辣1個，少許新鮮蔥頭，把它們清洗幹淨後，把香菜切段，蒜頭剁碎，小米辣和新鮮蔥頭切碎，準備好後放一邊備用。

第三步：提前準備一大盤冰水，待雞腿煮好後關火撈出直接放到冰水中，把雞腿過涼後夾出放一邊瀝幹水分，雞腿一定要煮熟透，出鍋前可以用筷子插一下肉厚的地方，拔出來沒有血水流出來就熟透了，不用煮太久，煮老了口感就不好了。

第四步：洗幹淨手，把雞腿撕小塊放到大碗中，可以把雞腿肉撕小塊一點，骨頭不要，撕好後把我們準備好的香菜段、蔥頭碎、蒜頭碎、辣椒碎全部加進去，把炒熟的花生和芝麻也一起加進去。

第五步：再加上少許的鹽，一點點胡椒粉，一小勺生抽，少許的陳醋，再倒點辣椒油，不吃辣的可以把辣椒油換成麻油，然後用手把它抓拌均勻。

第六步：抓拌均勻後就可以裝盤開吃了，看着就很開胃很有食欲，香嫩滑口，帶點微辣的味道，好吃又下飯。

這一道涼拌雞腿做好了，喜歡的朋友可以試一下，每次家人沒胃口時做這一道菜，大家都會食欲大增，飯都要準備多一點，老婆孩子都非常愛吃，而且做法真的非常簡單，也不用什麼技巧，廚房小白做都很容易成功。

此圖文原創作者：客家人鐵頭

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