全民最愛十大順德菜

　　1.順德魚生

　　中國唐代已有“風生水起”的吃魚生方法，即把生魚片與多種配料放入一大口缽内，食者合力攪勻，然後齊呼：“撈得風生水起！”最後分而食之。順德現在還保留着這種“撈起魚生”的習俗，被視為中國魚生的正宗。

　　2.拆魚羹

　　這是順德人食魚八法之一--拆食的典型菜例。把鳙魚稍煎，拆骨取肉，與木耳絲、勝瓜絲、冬菇絲、陳皮絲、炸粉絲、檸檬葉絲等同燴成羹，起鍋時撒上榄仁、蔥花和生磨胡椒粉。羹呈乳白色，口感鮮美，層次分明，味道豐富，氣味芳香濃郁，是一道深受歡迎的地道的傳統菜式，在廣東一帶頗具名聲，尤以順德烹制的此道菜響譽海内外。

　　3.煎焗魚嘴

　　順德諺語“大魚頭、扁（鲢）魚腹，鲩魚尾”，是形容魚最精華的部分。順德煎焗魚嘴是采用鳙魚（大頭魚）的魚嘴（包括又肥又嫩的魚唇，雪白如玉的臉頰肉，軟滑無比的魚頭皮），先腌味，再落镬煎至兩面金黃，最後濺酒而焗，其味香濃多汁、酒香醉人。

　　4.菜遠炒水蛇片

　　勒流四大名菜之一。制法：選大拇指粗的嫩水蛇，退皮起肉，拉油至僅熟。将西芹、鮮百合等輔料汆水；菜遠先煸，加味炒熟裝盤。把水蛇肉片和調料旺火略炒勾芡，置于菜遠上即成。此菜從起蛇片到成菜，前後隻花了5分鐘，其镬氣撩人食欲，菜遠青翠，蛇肉保持原色，被視為順德小炒的範例。

　　5.順德蒸魚

　　俗話說，來順德不吃魚，等于沒來過順德，順德人尤其擅長蒸魚。對食材的了如指掌，對火候的精妙掌握，特别是一改側放平蒸魚的千年習慣，将魚背朝天站立蒸，獨到的創新技巧讓蒸魚别樣鮮美，魚味十足，成為順德菜的代表性菜式。

　　6.家鄉釀鲮魚

　　釀鲮魚是一道順德家常菜，也是一道别出心裁的菜式。鲮魚為順德傳統四大家魚之一。鲮魚味道鮮美，但骨多而細。為了讓孩子和家人不被魚骨紮，細心的母親就将鲮魚連頭帶皮完整剝出，再将魚肉剁爛加多種配料釀回魚皮内，然後再文火煎至雙面金黃色，配上茨汁，其外形與真魚一模一樣，十分有趣。

　　7.鳳城四杯雞

　　廣東人常說“無雞不成宴”，四杯雞是順德傳統名菜之一，因用四杯調料（一杯油或水、一杯酒、一杯糖、一杯醬油）調味而得名。特點五味調和、香鮮濃味。2004年，香港美食家唯靈率團到順德尋味，他提出“順德有六雞不可不吃”，其中赫然有名位列首位就是鳳城四杯雞。

　　8.炒牛奶拼野雞卷

　　大良炒牛奶是“軟炒法”的典型菜例，也是順德傳統名菜之一，已有80多年的曆史。其做法是用雞蛋清和新鮮水牛奶混合，加入蝦仁、臘腸粒，用上等花生油炒制，上碟後再撒上炸榄仁，顔色純白，牛奶味香濃軟滑，可用筷子或匙羹吃，老少鹹宜。野雞卷亦屬順德傳統名菜，用陳年紹酒腌制冰肉包卷着火腿肉，切成棋子狀，落镬油炸至兩面金黃，香脆可口，惹味鮮明，齒頰留香。

　　9.順德脆皮燒鵝

　　順德脆皮燒鵝油光耀眼，色如紅棗，皮薄如綢而不起皺，香氣四溢，皮脆肉嫩味清。其中勒流黃連的燒臘名師堅守傳統工藝制作，以大瓦缸和“石斑枝”木碳烤制的脆皮燒鵝原汁原味，尤為聞名。恪守“不靓不賣，過時不賣”的經營宗旨從上世紀50年代保留至今。

　　10.均安蒸豬

　　一部《舌尖上的中國》，讓均安蒸豬聲名遠播。“均安蒸豬”曆史悠久，最早可追溯到春秋“太公分豬肉”時代，至少已流傳上千年。均安蒸豬皮滑肉爽，香美肥嫩，入口酥化，是均安鎮四大名菜之一，在廣東珠三角一帶頗具名聲，響譽國内外。

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