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順德最著名的美食

美食 更新时间:2024-12-10 21:07:51

全民最愛十大順德菜

  1.順德魚生

 

順德最著名的美食(順德這十大美食)1

  中國唐代已有“風生水起”的吃魚生方法,即把生魚片與多種配料放入一大口缽内,食者合力攪勻,然後齊呼:“撈得風生水起!”最後分而食之。順德現在還保留着這種“撈起魚生”的習俗,被視為中國魚生的正宗。

  2.拆魚羹

  

順德最著名的美食(順德這十大美食)2

  這是順德人食魚八法之一--拆食的典型菜例。把鳙魚稍煎,拆骨取肉,與木耳絲、勝瓜絲、冬菇絲、陳皮絲、炸粉絲、檸檬葉絲等同燴成羹,起鍋時撒上榄仁、蔥花和生磨胡椒粉。羹呈乳白色,口感鮮美,層次分明,味道豐富,氣味芳香濃郁,是一道深受歡迎的地道的傳統菜式,在廣東一帶頗具名聲,尤以順德烹制的此道菜響譽海内外。

 

  3.煎焗魚嘴

  

順德最著名的美食(順德這十大美食)3

  順德諺語“大魚頭、扁(鲢)魚腹,鲩魚尾”,是形容魚最精華的部分。順德煎焗魚嘴是采用鳙魚(大頭魚)的魚嘴(包括又肥又嫩的魚唇,雪白如玉的臉頰肉,軟滑無比的魚頭皮),先腌味,再落镬煎至兩面金黃,最後濺酒而焗,其味香濃多汁、酒香醉人。

  

  4.菜遠炒水蛇片

  

順德最著名的美食(順德這十大美食)4

  勒流四大名菜之一。制法:選大拇指粗的嫩水蛇,退皮起肉,拉油至僅熟。将西芹、鮮百合等輔料汆水;菜遠先煸,加味炒熟裝盤。把水蛇肉片和調料旺火略炒勾芡,置于菜遠上即成。此菜從起蛇片到成菜,前後隻花了5分鐘,其镬氣撩人食欲,菜遠青翠,蛇肉保持原色,被視為順德小炒的範例。

  

  5.順德蒸魚

 

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  俗話說,來順德不吃魚,等于沒來過順德,順德人尤其擅長蒸魚。對食材的了如指掌,對火候的精妙掌握,特别是一改側放平蒸魚的千年習慣,将魚背朝天站立蒸,獨到的創新技巧讓蒸魚别樣鮮美,魚味十足,成為順德菜的代表性菜式。

 

  6.家鄉釀鲮魚

  

順德最著名的美食(順德這十大美食)6

  釀鲮魚是一道順德家常菜,也是一道别出心裁的菜式。鲮魚為順德傳統四大家魚之一。鲮魚味道鮮美,但骨多而細。為了讓孩子和家人不被魚骨紮,細心的母親就将鲮魚連頭帶皮完整剝出,再将魚肉剁爛加多種配料釀回魚皮内,然後再文火煎至雙面金黃色,配上茨汁,其外形與真魚一模一樣,十分有趣。

  

  7.鳳城四杯雞

順德最著名的美食(順德這十大美食)7

  廣東人常說“無雞不成宴”,四杯雞是順德傳統名菜之一,因用四杯調料(一杯油或水、一杯酒、一杯糖、一杯醬油)調味而得名。特點五味調和、香鮮濃味。2004年,香港美食家唯靈率團到順德尋味,他提出“順德有六雞不可不吃”,其中赫然有名位列首位就是鳳城四杯雞。

  

  8.炒牛奶拼野雞卷

 

順德最著名的美食(順德這十大美食)8

  大良炒牛奶是“軟炒法”的典型菜例,也是順德傳統名菜之一,已有80多年的曆史。其做法是用雞蛋清和新鮮水牛奶混合,加入蝦仁、臘腸粒,用上等花生油炒制,上碟後再撒上炸榄仁,顔色純白,牛奶味香濃軟滑,可用筷子或匙羹吃,老少鹹宜。野雞卷亦屬順德傳統名菜,用陳年紹酒腌制冰肉包卷着火腿肉,切成棋子狀,落镬油炸至兩面金黃,香脆可口,惹味鮮明,齒頰留香。

  

  9.順德脆皮燒鵝

 

順德最著名的美食(順德這十大美食)9

  順德脆皮燒鵝油光耀眼,色如紅棗,皮薄如綢而不起皺,香氣四溢,皮脆肉嫩味清。其中勒流黃連的燒臘名師堅守傳統工藝制作,以大瓦缸和“石斑枝”木碳烤制的脆皮燒鵝原汁原味,尤為聞名。恪守“不靓不賣,過時不賣”的經營宗旨從上世紀50年代保留至今。

  

  10.均安蒸豬

順德最著名的美食(順德這十大美食)10

  一部《舌尖上的中國》,讓均安蒸豬聲名遠播。“均安蒸豬”曆史悠久,最早可追溯到春秋“太公分豬肉”時代,至少已流傳上千年。均安蒸豬皮滑肉爽,香美肥嫩,入口酥化,是均安鎮四大名菜之一,在廣東珠三角一帶頗具名聲,響譽國内外。

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