"路邊的茶樓 人影錯落，街上傳來 兩三聲吆喝。人前搖扇 醒木拍桌，各位看官 你細聽分說"。。。

鼈，《北戶錄》稱之為“神守”，《中華古今注》稱為“河伯從事”，《物類相感志》稱為“團魚”，《随息居飲食譜》稱為甲魚，四川稱為腳魚，貴州稱為角魚，湖北叫龜魚，廣東叫水魚，飲食行業則稱之為元魚、圓魚、元菜、山瑞，俗語自然就叫做“王八。

吃鼈，雌的比雄的好，所以假如有兩隻鼈，一隻尾長，一隻尾短，就要選尾短的，因為那是雌鼈。至于大小，則是一斤至一斤半的最好，太小了，叫雛鼈，骨多肉少，肉雖然嫩，但不夠香，連《禮記》也說“不食雛鼈”，可見選鼈大小，古已有“禮”可循了。

南唐時代有位謙光和尚最愛吃鼈裙，但是卻很難吃到，所以他的宏願，是“鵝生四隻腳，鼈着兩重裙”。北宋時代的張景贊美過鼈的美味，說：“新粟米炊魚子飯，嫩冬瓜煮鼈裙羹。”無獨有偶，李漁在《閑情偶記》中也說：“新粟米炊魚子飯，嫩蘆筍煮鼈裙羹。” 這鼈甲四周的軟肉，便是最受食家喜愛的鼈裙了。中國人吃鼈，已經有漫長的曆史記載。 燒最能體現那充滿鮮香的原味。當然，以鼈的美味，焖炒燴煮、配各式各樣的菜，也都合适。各地的名菜之中，江蘇有配鵝掌的“金仙裙”陝西有配蛋清的“白雪團魚”，江西有配蛋液的“金絲甲魚”，安徽有把魚丸裝進鼈膛内蒸制的“元魚吞繡球”，湖南有配肥嫩母雞的“風服歸甲”，等等。

故園山水美，鄉情總相依。衆所周知甲魚營養豐富，但要說起哪種做法效果最佳？我覺得還是用來做羹是非常不錯的，甲魚羹味道鮮美并且特别滋補，還可以讓人體更加便捷吸收甲魚的營養成分，經常食用可以起到事半功倍的效果。

“燴不厭細，食不厭精”，四方食事，不過一碗人間煙火。望舒樓的廚師發揚匠于心、敏于行的工匠精神，改革創新了這甲魚羹菜。[強][玫瑰]

具體做法

材料:甲魚肉100克。

輔料：

山藥10克、火腿5克，皮凍10克，鮮貝5克，海參5克。

調料：

鹽2克、胡椒粉5克、料酒3克、水澱粉3克、雞湯100克。做法：

1、甲魚煮熟去骨切成小丁備用，火腿切末，山藥切丁，飛水備用；

2、雞湯制作：選用兩年以上的老雞，加肘子、排骨、老鴨，炖8小時即可；

3、鍋内注入清湯加入主料、配料、調料、火腿末，開鍋後用水澱粉勾芡即可。

調味特點：

此菜以雞湯調味，結合珍貴海鮮，出品整體椒香味濃，醇厚鮮美，口感好更具有滋補功效。

“人間煙火味，最撫凡人心”正如汪曾祺在《人間滋味》裡寫的：“看看生雞活鴨、新鮮水靈的瓜菜、彤紅的辣椒，熱熱鬧鬧，挨挨擠擠，讓人感到一種生之樂趣。

日日無窮事，區區有限身。

若無杯中酒，何以活得真。

”歡迎您來望舒樓品味菜肴，一季秋思，小酌怡情！笑飲一杯酒，浮生若夢間！[玫瑰]

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