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鹵菜技術要學多久

美食更新时间:2024-08-21 10:02:10

在制作熟食鹵菜的過程中，需要注意哪些操作細節？

很多朋友在剛接觸熟食鹵菜行業的時候，以為隻要有鹵菜配方就一切OK了，總是無視細節，往往自己做的鹵菜一直生意不是太好，這就是沒有特色的原因。下面講一下熟食鹵菜制作中要注意的操作細節：

鹵菜技術要學多久（想學正宗鹵菜技術）1

一、要有一鍋好的鹵湯

做湯的時候，一定要用小火慢慢煮。這樣，才能把新鮮的香味溶解在湯裡，同時可以大幅減少湯的流失。

二，鹵水的調色

顔色調節的關鍵直接影響鹵水的顔色和銷售。調整顔色最好不要使用醬油老抽，用醬油老抽調整的鹵湯，鹵制出來的成品顔色不好看。

鹵菜技術要學多久（想學正宗鹵菜技術）2

三，鹵水密封油

密封油的作用是保證鹵水不易變質，避免在鹵水制過程中與空氣接觸，更好地控制鹵水的恒溫，同時密封油過厚，鹵水就不易變質。

鹵水的藥味很重，怎麼解決呢？

鹵菜技術要學多久（想學正宗鹵菜技術）3

100斤鹵水裡用香辛料包不要超過八兩。用量太大的話，佐料在鹵水中的味道就會太重。

料包裡放入适量的陳皮，陳皮的中和能遮蓋住香料包裡的中藥味和苦味，同時又能去除油膩。

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