茄子是夏秋季節的時令蔬菜，尤其是夏季的茄子，肉質鮮嫩，價格實惠，是非常好的餐桌食材。茄子的營養也非常豐富，蛋白質、碳水化合物、礦物質含量都非常高。茄子還含有維生素P和皂草甙，對于保持血管健康和降低膽固醇有着積極的作用。茄子屬于涼性蔬菜，而且本身熱量比較低，非常适合夏季食用。眼下是吃茄子的最好時節，喜歡的不要錯過哦。
茄子的吃法比較多，涼拌、炖、炒、炸，各有各的鮮美滋味。不過茄子要想做得好吃還是有技巧的，特别是炒茄子，總覺得油少了不好吃。而油多了，熱量又太高，也會膩，所以總有很多朋友喜歡吃茄子，但是卻炒不好吃。其實掌握技巧，茄子還是非常好炒的。今天就給大家分享我家常做的家常炒茄子，茄子不用腌，不用油炸，直接炒就可以。茄子軟爛入味，鮮香賽過吃肉，愛吃茄子的朋友一定要試試。
【食材】茄子、青椒、紅椒、大蒜、鹽、白糖、生抽、蚝油
【具體做法】
1，把所有食材全部洗淨。茄子切成塊，盡量切得細長一點，可以更好更快炒熟。青椒和紅椒去籽去蒂，切成小塊。喜歡吃辣的可以搭配一些紅尖椒，我這裡放了一個。再準備兩瓣大蒜，切成蒜末。
2，熱鍋倒入食用油，油量和平時炒菜差不多就好。大火将油燒熱，然後把茄子倒進來，根據茄子的量，緊接着撒些鹽進來調味，開始大火快速翻炒。
3，炒茄子的過程需要注意。炒的過程中不要加水，全程中大火炒，翻炒一次蓋上蓋子焖半分鐘，焖的過程中也保持中大火狀态。反複四次左右，茄子利用自身的水分就能炒熟了。這樣炒的茄子不變色，水分蒸發掉之後茄子的口感更好。
4，茄子炒熟後把青紅椒和蒜末倒進來，繼續大火翻炒幾次。
5，最後加一勺生抽、一勺蚝油、少許白糖、一點雞精調味，炒勻就可以了。
這樣做的炒茄子，顔色依舊好看。口感特别軟爛，鮮香好吃卻一點也不油膩。微微帶辣，特别開胃下飯。
家常炒茄子的小貼士
1，購買茄子時，選擇表皮光滑緊緻，捏起來手感比較硬實一點的，這樣的茄子更嫩，水分更足。
2，茄子在炒的過程中一定不要加水。新鮮的茄子，本身含有的水分就足夠茄子炒熟所需。這樣炒的茄子口感軟爛入味，沒有水水的口感。
3，最後調味，少許的白糖不能少，可以起到很好的提鮮效果。
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