贛州薯包米果也叫“腳闆薯米果”

大家好！我是小松廚房，客家人有很多飲食的傳統習俗，每年秋高氣爽和重陽節都有吃薯包米果的傳統。這段時間家家戶戶都會做上一盆薯包和家人分享美味，薯包米果圓圓的外形，油光鮮亮，特有的薯香，軟嫩鮮香，走在大街小巷不時會聞到炸薯包的特有香氣飄出，讓人口水饞饞。

吃薯包米果必須要用腳闆薯制作，腳闆薯又叫毛薯，江西、福建、廣東、廣西、湖南均産，秋冬季成熟。塊莖為不規則的扁塊形，狀似腳闆，富含豐富的粘液質、維生素、澱粉酶等多種營養物質。它和淮山差不多，隻是外形不同，長得很像一大腳丫子樣，指頭清晰可見，所以叫它“腳闆薯”。

做法及步驟

步驟1

菜場買回來的大腳闆薯，我們這邊4元一斤

步驟2

用刷子把表面泥土洗淨，再用刮子把外層表皮刮除，裡面的莖須也要挖出剔除幹淨，做出來口感更好

步驟3

盆裡倒入清水，加入少許醋，把腳闆薯放入裡面，可以防止氧化變色

步驟4

準備這種刷薯用的工具，這個薯刷子在我家30多年了，每年都會用它來刷腳闆薯

步驟5

把腳闆薯放在刷子上來回用力刷，這樣很容易就刷成薯泥了

步驟6

全部刷好後攪拌上勁，薯泥變得很細膩。腳闆薯是堿性的，有些人用手刷會過敏，可以戴手套，防止瘙癢

步驟7

傳統的薯包米果生姜不能少，把生姜擦成姜末步驟8

香蔥也剪成小段，加到米果裡很香

步驟9

今天做兩種口味的，一種是直接拌入蒸肉粉做成五香口味的

步驟10

薯泥400克、姜末少許、鹽5 克、蔥末少許、蒸肉米粉50克

步驟11

這種是傳統口味的，薯泥400克、蔥末少許、姜末少許、糯米粉30克、鹽10克、粘米粉30克

步驟12

薯泥裡倒入粘米粉和鹽，和入到薯泥中去，攪拌到無幹粉

步驟13

倒入姜末拌均勻

步驟14

下入蔥末攪拌均勻，攪拌上勁黏手就好了

步驟15

傳統的做法:倒入糯米粉、倒入粘米粉把粉和入薯泥裡

步驟16

倒入姜末攪拌均勻，下入鹽攪拌上勁

步驟17

下入蔥末拌勻

步驟18

兩種味道的薯泥就拌好了

步驟19

油溫165度，用虎口擠出水，再用勺子刮入油鍋裡炸制

步驟20

炸制米果浮起，表皮緊實酥脆，就可以撈出來瀝油了

步驟21

五香味的薯包米果，表皮酥脆，内心軟嫩，姜蔥和薯包特有的香氣，吃進嘴裡鹹香酥脆

步驟22

這是傳統口味的，放了糯米粉吃起來更軟糯，炸制表皮酥脆即可撈出

贛州客家薯包米果做好了，特有的薯香，軟嫩可口

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