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牛排怎麼做不老好吃

美食更新时间:2024-08-16 18:17:29

牛排怎麼做不老好吃（牛排怎麼吃不膩）1

惠靈頓牛排有點像西餐中的功夫菜了，全程大概四小時，周末、假期推薦制作~如果想學習專業西餐制作的話，可以來【上海歐米奇西點西餐學院】實地看看~~

用料

菲力牛排500g

黑胡椒少許

鹽1勺

橄榄油2勺

黃芥末30g

口蘑350g

香菇150g

大蒜3瓣

醬油半勺

帕爾馬火腿6-8片

面包糠3勺

酥皮600g

蛋黃1個

做法

1.先将菲力牛排放置室溫，用廚房紙吸幹表面水份後，塗抹鹽和黑胡椒進行簡單調味。

牛排怎麼做不老好吃（牛排怎麼吃不膩）2

平底鍋中倒入橄榄油，待鍋和油燒熱後，将塗抹了鹽和黑胡椒的牛排放置鍋中煎，這一步是為了讓牛排表面産生美拉德反應，增加香氣。牛排每面煎45秒左右，6面都要煎，可以根據表面的上色程度自行調整時間。

牛排怎麼做不老好吃（牛排怎麼吃不膩）3

3.牛排煎好後，從鍋中取出，趁熱刷黃芥末醬，放在一邊待用。鍋中的油留在鍋中待用。

牛排怎麼做不老好吃（牛排怎麼吃不膩）4

4.将大蒜和口蘑、香菇切小丁，越小越好，放入剛剛煎牛排的鍋中用底油小火煸炒，将蘑菇煸幹，防止烤制的時候出水。炒制的時候可以加少許醬油增加風味，煸幹後盛出放涼備用。

牛排怎麼做不老好吃（牛排怎麼吃不膩）5

5.在幹淨的桌上鋪一層保鮮膜，保鮮膜上鋪帕爾馬火腿片，長度要比牛排的周長再長一點，确保包得住牛排。在火腿片上鋪放涼的蘑菇醬，也是能夠包得住牛排即可。

牛排怎麼做不老好吃（牛排怎麼吃不膩）6

6.鋪好蘑菇醬後，在要放牛排的位置撒一層面包糠，可以吸收烤制時析出的肉汁，保證酥皮的完整和口感。放上牛排，卷起，保證火腿将牛排完全包裹住，用保鮮膜裹住包緊。

牛排怎麼做不老好吃（牛排怎麼吃不膩）7

7.兩邊也要擰緊，包緊後放入冰箱冷藏室定型15分鐘。

牛排怎麼做不老好吃（牛排怎麼吃不膩）8

8.這時候準備酥皮（可以在超市購買冷凍酥皮），将放置常溫的酥皮攤開、擀薄，将定型好的火腿牛排卷拿出，去掉保鮮膜，放在酥皮上，卷起，保證酥皮完全包裹牛排卷一圈即可，切掉多餘的酥皮，将底部和兩端捏至封口。再用保鮮膜包裹起來，要包緊，放在冰箱中冷藏定型1小時以上（在冰箱中過夜也沒問題）

牛排怎麼做不老好吃（牛排怎麼吃不膩）9

9.冷藏定型後拿出，準備1個蛋黃打散，刷在酥皮的表面。再用餐刀刀背劃出自己喜歡的圖案，牛排就準備完成了，注意千萬不要劃穿酥皮。

牛排怎麼做不老好吃（牛排怎麼吃不膩）10

10.在烤盤上鋪烘焙紙，将刻好花紋的惠靈頓牛排放在烘焙紙上。烤箱225度預熱後，将牛排放入烤箱。225度烤制40分鐘，拿出醒5分鐘，就可以切開享用了。

牛排怎麼做不老好吃（牛排怎麼吃不膩）11

11.這樣惠靈頓牛排就完成了，烤40分鐘熟度到medium，切開之後可以看到粉嫩的菲力。如果喜歡吃熟度再高一點的牛排，可以延長烤制5分鐘。

牛排怎麼做不老好吃（牛排怎麼吃不膩）12

小貼士

牛排一定要用原切菲力，草飼谷飼都可以，谷飼更嫩一些。

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