炒牛肉時，萬萬别隻用澱粉上漿！加點它，牛肉嫩滑入味，特香。現在各地的豬肉價格和牛肉的價格很接近了，這時候很多人就會買牛肉回家炒的吃，而最近很多人都在問我：看您文章2年了，什麼類似的菜都看到過了，就是沒有看到炒牛肉的方法，希望您盡快出一期炒牛肉的方法。晚上我認真的查看了以往的文章，真的是沒有發現炒牛肉的方法，為此，今天就特地寫下了這篇炒牛肉的美食文。據我了解，很多人炒牛肉時，都會遇到一個問題，就是牛肉下鍋一炒，不到30秒牛肉就起鍋了，可牛肉吃着還非常老，甚至還有腥味，相信這個問題大家都遇到過，而出現這種問題，大部分是因為腌制牛肉的方法出了問題！

很多人腌制牛肉時，雖然會給胡椒粉和澱粉，但是腌制牛肉時，隻加澱粉是不對的，加點它腌一腌，牛肉嫩滑入味，還沒腥味，雖然我沒有出過炒牛肉的文章，但是很多粉絲留言問我炒牛肉的方法，我都會把這個方法教給大家，有一些人按照我的方法炒的牛肉，都說比以前炒的嫩多了。今天我就把最正确的炒牛肉的方法分享給大家，炒牛肉會有很多細節，我都會在文章最後做個總結，希望大家能夠認真看這一篇文章，因為牛肉比較貴，随便炒一盤都得30元，做不好扔了太可惜，希望每個人都能節約每一顆來之不易的糧食！

【所需食材】：牛柳肉250克、青二荊條150克、紅二荊條100克、洋蔥20克、老姜10克、雞蛋1個、澱粉15克、黑胡椒2克、味精2克、老抽5ml、豆瓣醬20克、食用油、食鹽适量。

【爆炒牛肉的做法】

步驟一：先将牛柳肉清洗1遍，然後逆着牛肉的紋路将牛柳肉切成0.3厘米後的片狀，接着将牛柳肉放入到清水中浸泡30分鐘，時間到後，将牛肉再放入到清水中抓洗1分鐘，瀝幹水分即可備用。牛肉必須逆着紋路切，不然牛肉會很柴的！

步驟二：将老姜磨成汁水，然後将生姜汁、黑胡椒粉、食鹽、老抽放入到牛肉中，朝一方向攪拌，直到牛肉粘手，接着将蛋清、澱粉放入到牛柳肉，繼續朝一方向攪拌2分鐘，最後放入10ml的油到牛肉中，攪拌均勻，腌制10分鐘即可備用！

步驟三：将二荊條、洋蔥全部清洗幹淨，切成絲狀備用，喜歡吃滾動塊，也可以将二荊條切成滾刀塊備用！

步驟四：将鍋燒熱，放入适量的油，油溫7成熱，将腌制好的牛柳肉放入到鍋中爆炒25秒，如果是家用爐竈，大概需要爆炒40秒，看到牛柳肉稍微變彎即可。最後将豆瓣醬、二荊條放入到鍋中，大火将二荊條爆炒到8成熟，然後放入适量的食鹽、白砂糖、雞精炒勻，即可起鍋食用！

【炒牛肉的訣竅】

1.腌制牛柳肉時，除了放澱粉，還需要加1個蛋清，因為蛋清具有鎖住水分的作用，如果腌制牛柳肉時加了蛋清，牛柳肉水分流失得較少，炒出來的牛肉就會吃着更嫩更滑，而且加了蛋清，牛肉吃着會有清香味，同時還去除了牛肉的腥膻味，所以大家以後腌牛柳肉時，不要忘記加蛋清了。

2.炒牛肉時，一定要大火爆炒，如果火候太小，會導緻牛柳肉炒的時間變長，這樣會使牛柳肉中的水分流失得過多，炒出來的牛柳肉吃着也就不嫩了！

這就是今天分享給大家正确炒牛肉的方法， 炒牛肉時，萬萬别隻用澱粉上漿！加點蛋清腌一腌，牛肉嫩滑入味，還沒腥味，希望大家都學會了炒牛肉的方法了。如果您對今天文章有任何疑問，可以在文章底部留言。或者您還想知道某些菜的做法，也可以在文章底部留言！今天的做法就分享到這裡了，感謝每位讀者的觀看，覺得今天文章不錯，請點一個贊，感謝您對我的支持，祝大家中秋節快樂！

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