重慶人吃火鍋，一個人常常需要兩個蘸碟。
一個是蒜泥香油碟，快速給食材降溫，鍍上一層保護膜，吃下去不會太燙太辣傷害到胃。
另一個蘸碟就是幹碟了，主要由辣椒面組成，根據各自的喜好還可以加一些白芝麻、蔥花、香菜末等等。
從前，重慶的午餐肉大多都是加工好的梅林午餐肉，澱粉質感較重，現在的午餐肉中間加入了鮮肉，增添了午餐肉的口感。
用幹碟蘸着吃，有一種在吃烤腸的感覺。
麻辣牛肉，絕對是麻辣愛好者的必點菜品之一。
雖然它本身已經被辣椒面覆蓋，但在火鍋裡燙過之後，表面的辣椒總會掉一些，這時候，再蘸一下幹碟，滿滿的麻辣感就又回來了！
厚切五花肉，這樣食材常常出現在烤肉裡，那種油滋滋的焦香味兒讓人無法拒絕。
火鍋裡的五花肉雖然不焦，但依然是油滋滋的，并且還更加水潤，蘸上與烤肉蘸料相似的幹碟，四舍五入我就是在吃烤肉了。
腰片，在人們與毛肚鴨腸的大戰中，占有一席之地。
腰片愛好者雖然不是最多的，但也是一個不可忽視的群體。
冷凍腰片的腥味兒比新鮮腰片的腥味兒還要重，盡管火鍋底料的味道已經夠重了，可還是不足以掩蓋。所以，幹碟絕對是必不可少的。
現在的人們已經不再對普通的火鍋感到滿足，就開發出了各種别樣的火鍋，鹵味火鍋就是其中一個。
在保留了傳統火鍋的基礎上，鹵味火鍋對菜品進行了改良，這道鹵牛雜就是代表性的一樣。
鹵制好的牛雜雖說可以直接開吃，但在火鍋裡燙過之後，味道更豐富，配上幹碟，相當下酒。
我相信很多人都沒想到，酥肉也可以蘸着幹碟吃。
特别是剛剛上桌的時候，酥肉的表面還冒着油泡，熱氣騰騰，趕緊拿起一個在幹碟裡蘸一下。
那種美好，想想都要流口水了。
你還知道哪些食材蘸幹碟更好吃嗎？請在評論裡告訴我們，一起來探讨吧！
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