佛味鮮生2·加州鲈

　　食一尾好魚

　　需要“衆裡尋他千百度”般的運氣

　　但在佛山

　　好魚唾手可得

　　山靈水秀造就一灣美食

　　尤其是名優産品——加州鲈

　　加州鲈魚體扁長

　　稍呈紡錘形

　　口裂大而寬

　　背肉肥厚

　　尾柄長且高

　　全身披灰銀白或淡黃色細密鱗片

　　背脊一側顔色較深

　　常呈綠青色或淡黑色

　　腹部灰白

　　加州鲈喜溫

　　對水質要求高

　　水越清澈越活躍

　　一瓢魚食

　　打破了池塘的甯靜

　　幾百上千條加州鲈擺動着魚尾

　　偶爾躍出水面

　　激起一片浪花

　　樵山之下，西江之濱

　　有座醉美水鄉之城——南海九江

　　這裡加州鲈孵化量全國第一

　　暢銷20多個省市，年産值高達四億元

　　因而被評為“中國加州鲈之鄉”

　　20世紀七十年代末

　　加州鲈從國外引進

　　1983年人工繁殖成功

　　并于同年引入廣東佛山

　　經過多年的養殖發展

　　已成為國内重要的淡水養殖品種之一

　　為了提高魚苗存活率

　　九江還有專門的魚苗培育基地

　　選魚苗也頗有講究

　　體形修長的是好苗

　　可留下作種魚

　　尾部短、背部隆起的屬畸形魚會被淘汰

　　舊時人家

　　魚是一道壓軸菜

　　是最好的一種款待

　　希冀年年有餘

　　有餘，就有了安心

　　如今加州鲈成了尋常飯桌上的佳肴

　　加州鲈原産于美洲淡水湖泊中

　　據說在美國的加州鲈最大能夠長到百斤重

　　來到中國後，體重就沒有超過2斤

　　為何發生如此大變化

　　有種說法是

　　加州鲈味道鮮美，常常供不應求

　　沒等長到超過兩斤就被捕撈起來

　　一尾加州鲈

　　營養豐富

　　多種蛋白質、維生素、礦物質在其中

　　還富含“腦黃金”——DHA

　　有健脾益胃、補腦健腦之功效

　　一方水土一方魚

　　一方魚肉一方人

　　加州鲈無肌間刺

　　肉質鮮美

　　烹饪方法多種多樣

　　成了一款“網紅魚”

　　識飲識食的佛山人

　　把吃加州鲈作為了一門必修的藝術

　　吃魚講究“鮮”

　　加州鲈無肌間刺

　　肉質鮮美

　　烹饪方法多種多樣

　　清蒸、香煎、紅燒、水煮魚等

　　不論哪種烹饪方式

　　都能讓美味極度釋放

　　◎清蒸加州鲈

　　最原始的做法最能吃出魚肉本味。先将鲈魚放入蒸鍋中，大火蒸熟。蒸魚的過程中調料汁，一些蒸魚豉油、一點生抽、少許鹽、再加少許水攪拌均勻，待魚蒸熟後把調好的汁澆到魚上面，然後把姜切絲，一勺熱油澆在魚面的姜絲上，姜絲的香味瞬間被激發出來，提升魚肉的鮮、嫩、滑。

　　◎水煮酸菜鲈魚

　　先将魚片成魚片，放入碗中腌制10分鐘備用。起鍋燒油，放入八角，桂皮，香葉，山奈，幹紅辣椒段，花椒，小火炒香後把香料撈出隻留底油。用鍋中熱油爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣醬，倒入炸好的香料的一半炒至出紅油。再倒入适量清水，水煮開後加入調料讓它繼續沸騰1到2分鐘；下入腌好的魚片，待幾秒鐘後用筷子撥散，水開魚片變色後連湯汁一起倒進裝有豆芽的碗裡。另取淨鍋燒熱油，把另一半的香料倒入逼出香味，連油一起潑在魚片上即可。

　　▼尋味指南

　　①清泰農莊

　　地址：佛山市高明區楊和鎮楊西大道清泰村牌坊旁

　　②購魚：佛山市新榮水産有限公司

　　地址：廣東省佛山市南海區西樵鎮朝山居委會

　　【采寫】南方日報記者 劉明

　　【攝影】戴嘉信

　　【制作】楊馥铫 陳禧彤

　　【作者】 劉明；戴嘉信；楊馥铫；陳禧彤

　　【來源】 南方報業傳媒集團南方 客戶端

　　來源：南方 - 創造更多價值

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