麻椒顔色淺，成熟後為深綠色，風幹後偏棕黃色;花椒顔色重，偏棕紅色。麻椒的味道比花椒重，特别麻，在川菜中麻椒占有很大的地位。作為中國四大菜系的川菜，一向以鮮香麻爽的口味備受大家的喜愛，麻辣是川菜最大的特點，在川菜中有一樣調料占有非常重要的作用，這就是麻椒，很多川菜都必須要用到麻椒才能做出最正宗的麻辣口味。

麻椒的功效與作用

麻椒具有開胃消食的功效，我們都知道，川菜十分開胃，這與裡面的調料分不開，不管是辣椒、花椒還是麻椒，都能充分調動我們的食欲，還能增加胃液的分泌，增加我們對眼前食物的欲望，所以如果遇到食欲不振的時候，不妨在菜肴中加一些麻椒，或者直接去吃一頓川菜，保證你有胃口。

麻椒油的主要材料是麻椒和色拉油，也可以加一些花椒來調味，而白芝麻還能增加整體的香味，制作過程需要注意，千萬不要燒糊了，掌握好火候是是否成功的關鍵，下面就讓我們來看看麻椒油的具體制作步驟吧。

1、将麻椒和花椒洗一下，然後放在食物料理機中打碎;

2、在砂鍋中倒入适量色拉油，将打碎的麻椒和花椒粉倒進來;

3、将白芝麻也倒進砂鍋中;

4、開火，用小火熬制20分鐘左右就做好了。

制好的麻椒油如果一次吃不完，可以放在一個密封的瓶子裝起來，這樣下次做菜的時候還可以拿出來用，用色拉油熬制麻椒可以讓麻味充分釋放出來，是一種比較好的吃法。

麻椒和花椒的區别

喜歡吃麻辣口味的人對花椒一定很熟悉，而麻椒其實就是一種類型的花椒，它産于四川和貴州等地區，麻椒和花椒的不同在于外形和口味，麻椒比花椒的口味更重一些，花椒原本就已經很麻了，而麻椒更是個中極品，十分适合用在極緻麻辣的川菜中，等于說，麻椒雖然是花椒，但是卻是花椒的2.0升級版。

另外，麻椒的外形也可跟普通的花椒區分開，麻椒的顔色比花椒更淺一些，成熟後是深綠色的，而經過風幹，麻椒呈現的是棕黃色，我們在不少川菜館見過的花椒都是棕紅色的，它的顔色比麻椒深一些，麻椒和花椒一樣，都在川菜中占有很重要的地位。

麻椒怎麼做最麻

有很多人在做菜時都用了麻椒，但是弄不出麻味來，我們今天就來研究一下什麼方法能最大限度的發揮出麻椒的麻來。

其實方法也很簡單，首先将鮮麻椒放在平底鍋焙幹，火候适中，防止糊鍋。焙幹麻椒，直至其麻的香味竄出。接着用手指将麻椒碾碎，或用擀面杖碾碎。最後将麻椒盛出曬幹晾涼，并用密封瓶子裝好。

主料：雞肉500G，麻椒20g，油适量，鹽适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量。

首先，我們把雞肉洗淨泡淨血水。然後起油鍋，把麻椒的黑籽去掉，下麻椒炒出香味之後下雞塊翻炒。然後加料酒、生抽、老抽、鹽将雞肉均勻翻炒并入味，之後給鍋裡加适量的水炖煮一會兒，開鍋後，蓋鍋蓋，轉小火炖15分鐘，等到雞肉炖熟，收幹湯汁，鮮香麻辣的麻椒雞就做好了。

麻雞的做法

麻椒雞重點在于麻，花椒最好選青色的那種藤椒，之前去缪氏川菜點了這道，後來自己研究做了一道，感覺比缪氏的要好吃，因為肉多輔料少吧，個人覺得香菇很入味很好吃，一定要加香菇。

1.備菜：杭椒、指天椒切1cm左右的小段、香菇去蒂切三角丁、雞斬小件飛水

2.炒花椒：鍋中入油，油7成熱加入花椒轉小火炒1min左右，把花椒用鏟子從鍋中鏟出，鍋底隻留花椒油即可

3.炒菜：入生姜翻炒幾下，入飛過水的雞肉小件，加料酒翻炒、加生抽(上色)翻炒，待雞肉完全變色入香菇丁、杭椒、指天椒段兒繼續翻炒，至辣椒表皮變色，加鹽、雞精翻炒幾下，起鍋。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!