白灼蝦，廣州人喜歡用白灼之法來做蝦，為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，然後将蝦剝殼蘸醬汁而食。“白灼”是粵菜的一種烹調技法，就是用滾水或湯将食物燙熟。蝦含高蛋白低脂肪，以及多種較高的微量元素如鈣、鋅、鎂、維生素A等。除營養豐富外，蝦肉易消化吸收，很适合孕婦、兒童、老人及身體虛弱者食用。但有過敏性疾病者要慎食。
白灼蝦
準備時間：10-20分鐘
制作時間：10分鐘内
用餐人數：1-2人
主料：基圍蝦300g
将蝦去除蝦線、蝦須，清洗幹淨
準備所需的配料：蒸魚豉油、料酒、蔥、姜、八角、花椒、檸檬片
蒸魚豉油加姜絲、蔥片（此處用去一半的姜，少量蔥），浸泡一段時間（先準備好，做蘸汁用）
鍋中加适量水，放入蔥段、姜片、檸檬片，加兩勺料酒
煮開後倒入蝦
再次燒開後，煮大約半分鐘即可關火
将蝦撈出放入冰水中過涼，再撈出控幹
鍋中加适量油，放入八角、花椒、蔥段爆香
将熱油倒入盛放料汁的碗中
做好的料汁，可以濾去調料
蝦搭配料汁擺盤，可以開吃啦
小貼士
蝦煮後放入冰水中，可保持蝦肉脆彈。
用開水煮的過程中加入姜、蔥和白酒進行白灼的話，腥味才可去盡；
在蝦下入開水中不要來回翻動，以免蝦頭脫落。
白灼蝦的蘸料可以根據自己喜好來自己調制，哪樣好吃就調哪樣。
再推薦三種蘸料的調制方法：
調料1：蔥姜切末放入碗中，加入六月鮮醬油适量、調味汁适量、香油适量、香醋适量調汁。粘汁即可食用。
調料2：六月鮮醬油加日本芥末即可。将蝦剝殼，粘汁，即可食用。
調料3：鍋内倒入少許油，開小火加熱，再倒入蒜末和姜絲翻炒，加入鹽，糖，拌勻後倒生抽，加熱至糖和鹽溶解，即可關火，用小碗裝出姜蒜汁，白灼蝦即可蘸食。
條友們，有啥好的蘸料調制方法，歡迎在評論下方，與網友分享！
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