嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家帶來的是一道紅燒肉的江湖菜做法，這是一道麻辣鮮香，好吃不膩的紅燒肉做法，特别的開胃下飯，今天把它分享給大家，要是喜歡麻辣味道的話，可以試一試紅燒肉的這種做法。

說起紅燒肉那可是一道全國人民都喜歡的一道家常菜，很多人都喜歡吃這道菜。無論是過年過節，尤其是在婚宴上或者是聚會、生日宴等等，都會上這道菜。它最大的特點就肥而不膩，看上去紅彤彤的、吃起來又香又糯，特别有食欲，而且還很下飯，一點都沒有膩的感覺。

平常我們吃的都是傳統或者新式的制作方法，而今天我和大家做的紅燒肉屬于“江湖菜系列”,我們這地方喊它“小尖椒紅燒肉”，很多人都沒有吃過，而且恐怕都沒有聽說過，這道菜采用先焖煮，後炒制的做法，口感除了香甜軟糯外，肥而不膩外，而多了焦香麻辣的味道，讓這道口味變得更加的豐富，别提有多味美了。好了不多說，下面介紹制作方法。

【制作主料】：五花肉1斤、青紅尖椒各5個、土豆2個

【炖肉調料】：生姜1塊、大蒜3-4瓣、豆瓣醬30克、冰糖20克、老抽10克、生抽20克、白酒20克

【炒制調料】：香蔥3-4根、幹辣椒1小把、幹花椒二十幾粒、鹽2克、雞精2克、香油5克

【步驟一】：把五花肉用火燒去表皮的殘留豬毛，用以去腥增香，然後清洗幹淨後成和麻将大小的塊。

【步驟二】：青紅尖椒洗幹淨切成馬耳朵、大蒜切成片、香蔥切成寸斷、幹辣椒切成寸斷，然後一起裝盤，再放入二十幾粒幹花椒，同時把土豆切成1.5厘米左右的小塊清洗掉澱粉把水瀝幹備用。

【步驟三】：鍋中添水把五花肉冷水下鍋，放入姜片和蔥段還有1勺料酒，大火燒開焯水2分鐘、撈出來把水控幹備用。

【步驟四】：重新起鍋放入寬油，燒制5成熱，把瀝幹水分的五花肉下入鍋中炸2分鐘，炸至金黃撈出控油，這一步的主要是把五花肉的油脂炸出來減少油膩，同時增加香味。

【步驟五】：鍋中留底油，放入姜蒜和豆瓣醬炒香香味，然後倒入清水，再放入冰糖20克、老抽10克、生抽20克，大火燒開用小火熬制20分鐘左右。

【步驟六】：把熬制好的湯用漏勺把裡邊的調料渣撈出來不要，然後倒入炸好的五花肉，放入半勺白酒，蓋蓋用小火炖煮1個小時，把五花肉炖煮至五花肉紅亮、軟糯。

【步驟七】：把炖煮好的五花肉撈出來把水控幹備用。

【步驟八】：起鍋放入稍微多一點的油，把土豆放入鍋中小火煎熟、煎至表面金黃撈出。

【步驟九】：鍋中留底油，把青紅尖椒、幹辣椒花椒和大蒜片一起倒裡邊，用中火把尖椒炒至虎皮色，調料炒出香味味道。

【步驟十】：調料味道出來後，倒入瀝幹水分的紅燒肉和土豆丁，放入少許鹽、雞精。

【步驟十一】：大火翻炒均勻至調料入味，然後放入香蔥和1勺香油翻炒均勻出鍋成菜。

今天和大家分享的這道“小炒紅燒肉”就和大家分享到這兒，紅燒肉這麼做，除了肥而不膩，香味濃郁，口感香甜軟糯外，卻多了麻辣焦香的味道，吃起來特别的過瘾，你要是不小心就會多吃兩碗飯，不知道你喜歡紅燒肉的這種做法嗎？要是喜歡的話就試一試吧！就是制作的時候要注意這幾點。

（1）五花肉要用火把皮燒一下，這樣可以去除殘留的豬毛，同時可以去腥增香。

（2）五花肉要焯水2分鐘，可以去除肉的血水，同時可以去除部分腥味。

（3）五花肉一定要用油炸一下，可以減少油脂，吃起來肥而不膩，同時可以增加香味。

（4）制作紅燒肉大家要記住，炖煮的調料不要太多，尤其是香辛調料，這些香料會搶了肉香的味道。

（5）這裡要說明一下，家庭版紅燒肉，很多人不會炒糖色，其實可以不用炒糖色，稍微多放點老抽就可以很好的上色，冰糖直接放裡邊炖就可以。

（6）今天做的紅燒肉和以往的不一樣，是把湯汁熬好，把五花肉炸好直接放裡邊炖就可以，炖五花肉一定要掌握好時間，不要把五花肉炖得太爛，一般1個小時就差不多，防止炒的時候把紅燒肉炒碎了。

（7）辣椒一定要炒出虎皮色，把幹辣椒炒出焦香的味道來，這樣炒出的紅燒肉才才香。

以上内容就是“小尖椒炒紅燒肉”的全部制作過程，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發 收藏 點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！

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