中醫五行學說，将酸、苦、甘、辛、鹹總結為基礎五味。作為吃貨老前輩的汪曾祺先生，還曾專門寫過關于五味的文章，其中一種味道，作為開篇，那就是酸。不管是南方的，還是北方的，總有那麼一種酸味食材，是當地家常，年年不能少的。

腌酸菜就是一種常見的酸味制作方式，湖南人尤其喜歡，能腌制的瓜果蔬菜數不勝數，不管什麼季節，都有獨特的季節性酸菜，最近刀豆不錯，鮮炒吃不過來，采摘一次總能剩下不少，就都拿來腌成酸菜了。

刀豆腌制成酸菜的方式特别簡單，隻需要将采摘的新鮮刀豆去除兩端，撕掉側面的兩根硬筋，清洗幹淨後選擇一個幹淨的盆，将刀豆放入其中。​

先用食鹽揉搓一番，這樣腌制的時間會更短一些，在腌制酸菜的過程中，鹹味也很重要，食鹽的分量需要比平時做菜的時候，多放一倍。将食鹽均勻塗抹後，放入滾燙的開水，刀豆的外皮顔色有變化後，蓋上盆子，鹽水泡三天。​提示：如果想快點吃到，可以先用開水燙一遍，再放入啤酒腌制，食鹽也一樣不能少，大約一天就能完成。

腌制三天的刀豆，揭開蓋子的時候，酸味已經很明顯了，需要用清水多洗幾遍，然後啟程0.5厘米的小段，放置一旁備用。​

炒酸刀豆的配料也家常一些，不需要過多的調料，一根小段大蔥或者大蒜即可，少量小米椒，如果有青辣椒可以加一些，顔色會更好看。

快炒步驟：起鍋燒油，放入酸刀豆，因為刀豆的含水量不高，所以最好多放一點油。腌菜還是盡量多翻炒，高溫的作用下，腌制的蔬菜才能放心食用。後加入切碎的小米椒，稍微翻炒幾下。

出鍋前，加入切好的大蔥和大蒜，這樣一道家常普通的酸刀豆就完成了。酸刀豆吃起來和新鮮刀豆不同，沒有什麼腥味，而且酸脆爽口，特别下飯。新鮮刀豆在炒之前，一般建議焯水，因為其含有“凝集素”，涼拌的話，最好還是焯水時間長一些。

做了一道酸菜，順便就做了一道甜食，黃桃​幹。研究了好多種黃桃幹的做法，最後發現有幾個步驟是不能略過的，隻要在這幾個關鍵步驟上點心，成功率會高很多。将新鮮黃桃清洗幹淨後，去除外皮，切成2厘米的塊，放入幹淨的盆中。

1、糖漬。方法一：用白砂糖腌制八小時，一般建議腌制一晚上，第二天制作，能節省不少時間。八小時後冰糖融化和黃桃果汁形成很厚的一層汁液，黃桃也軟塌塌的，就可以開始準備下一步了。方法二：幹淨無油的鍋，放入清水和白砂糖，熬煮融化，黃桃放入糖水中浸泡，可以放幾滴檸檬汁，恢複常溫後放冰箱，冷藏三小時。

2、熬煮。糖漬完成後，選擇一個幹淨無油的鍋，放入黃桃和汁液，熬煮到鍋中氣泡密集，汁液逐漸減少即可撈出黃桃。​提示：糖漬方法二省略這一步。

3、烘烤。将挂上糖漿的黃桃放入烤箱中，如果有果幹模式，可以直接選擇，如果沒有，一般是100度左右，需要6小時。空氣炸鍋的時間短一些，一個半小時能完成。不過在農村，一般人不喜歡這些浪費電的方式，晾曬更直接，但是晾曬有一個問題，螞蟻特别多，而且顔色發黑。

我用了烤箱，用時很長，黃桃幹吃起來是很軟和的口感，稍微有些濕潤感，入口更好吃。總結出來，還是買着吃更劃算，不過自己做的小孩子吃，放心很多。

你學會了嗎？

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