最喜歡這種層層起酥又掉渣的中式烘焙點心，咬一口酥餅，掉一地碎屑，真是超級滿足。

By 廈門沙灘貝殼

用料

• 水油皮
• 中筋面粉 240克
• 水 100克
• 豬油/玉米油 80克
• 糖 20克
• 油酥
• 低筋面粉 140克
• 豬油/玉米油 70克
• 芋泥餡料
• 芋泥 600克
• 紫薯 50克
• 椰漿或牛奶 50克
• 豬油 30克
• 糖 50克

做法步驟

1、準備油酥餅的食材

2、芋泥餡的制作：将芋頭削皮，洗淨後，切成塊，放入蒸鍋蒸熟

3、蒸熟後，趁熱放入料理機，加入白砂糖，豬油，椰漿（或者牛奶）一起攪拌成泥， 豬油可以用黃油，椰子油，食用油代替，不過豬油比較香

4、取600克芋泥加入50克紫薯泥（之前做芋頭餅剩下的）攪拌均勻，然後分成20份，每個30克，搓成圓球狀。待用 也可以不加紫薯，全部用芋泥不過顔色會淡點

5、制作油皮：面粉加入糖粉、豬油略拌均勻，再分次加水混合拌勻，然後将油皮材料放入廚師機攪拌，揉出薄膜， 沒有廚師機，用手揉，盡量揉至薄膜，蓋保鮮膜松弛30分鐘

6、制作油酥：面粉加入豬油混合成油酥 用按壓的手法來混合成油酥，蓋保鮮膜松弛30分鐘（天氣熱放冰箱冷藏）

7、松弛後将油皮分出20份，每個20克，油酥也分出20份，每個10克

8、取一塊油皮按扁成圓形，将油酥面團放在油皮面團中心

9、包起來，收口朝下，20個全包好蓋上保鮮膜，保鮮膜上可以放塊濕布，确保面皮不會幹掉，靜置20分鐘，

10、将靜置好的面團擀成長牛舌狀，盡量擀的長一些，起酥效果會更好

11、擀開後從上而下卷起來

12、全部卷好靜置20分鐘（每次靜置面團上都要及時蓋保鮮膜）

13、将面團壓扁，再次擀成長牛舌狀

14、再次卷起來

15、将面團全部卷好，蓋上保鮮膜，靜置20分鐘（全程都要蓋保鮮膜，保鮮膜上最好蓋上一塊濕布）

16、取一塊用手從中間按壓下去，将兩頭向中間粘，然後擀開成圓形，邊緣擀的薄些

17、将芋泥餡放中間包好，收口朝下

18、輕輕壓成圓形狀

19、然後放在烤盤上

20、烤箱預熱180度，中層180度20分鐘

21、烤好後，放在烤架上放涼一下

22、這款酥到掉渣的油酥餅就做好了

23、掰開一下，層層起酥又超級掉渣，真是讓你回味無窮，吃了一個還想再吃一個

24、再來一張，層層酥脆掉渣，薄如蟬翼，隻能用手托着吃，要不然會掉一身酥皮

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