在我們東北這邊，大家有時開玩笑，就愛說一句話“幹部下鄉，四菜一湯”，形容招待家裡的客人，得做四個炒菜，一個湯菜，這樣表示有禮數熱情，可見湯菜多重要，湯菜是要拿到台面上的。平日裡如果過年節家庭聚會，也要有炒菜，有湯菜，對于湯，我很喜歡喝，覺得一頓飯菜如果有湯就吃得很舒服。

平日裡，家裡面也經常做各類湯喝，但每次做紫菜蛋花湯我都做得不太理想，一直找不到具體原因，不是雞蛋打得不好，就是紫菜弄得不對。為此我特意咨詢了幹廚師工作多年的外甥，紫菜蛋花湯，紫菜和蛋液何時下鍋很重要，聽大廚為你解析如何做？外甥說：“小姨，紫菜蛋花湯想好喝，鮮美，全靠紫菜，紫菜得先用手撕碎，在水開後下入鍋中，而且不要停留時間太長，紫菜都舒展開就可以了，然後這個時候澱粉勾芡，再把蛋液下入鍋中就可以了，要先下紫菜後下蛋液”。聽了外甥的講解，今天就準備再試做一次紫菜蛋花湯，看是否能成功。

紫菜蛋花湯

主料：紫菜20克、雞蛋1個

配料：蝦米15克、精鹽少許、胡蘿蔔少許、旱黃瓜2根、澱粉适量、香油少許、蔥花、色拉油少許

烹饪過程

1、紫菜撕小塊，雞蛋打入碗中攪拌成蛋液，黃瓜去皮，切小薄片，胡蘿蔔也切成小薄片，這些都切好後放入盤中備用。

2、鍋中放少許放色拉油，放蔥花、胡蘿蔔片和蝦米小火炒香，胡蘿蔔這樣炒一下，營養價值更高。

3、把剛剛炒香的蔥花、胡蘿蔔片和蝦米連同油都倒在湯鍋中，然後添水，下黃瓜片，大火燒開鍋，水開後下入撕好的紫菜，待紫菜的葉子都舒展開，變軟，這時把鍋中加入水澱粉，攪拌一下，然後雞蛋液中加幾滴清水攪拌一下，倒入到翻着熱水水花的鍋中，用勺子迅速攪拌一下，雞蛋的蛋花打得又薄又好，撒入适量精鹽，關火，撒少許蔥花，再滴幾滴香油就可以出鍋了。

紫菜蛋花湯，看似做起來有難度，其實隻要掌握好步驟，什麼時候應該在鍋中下紫菜，什麼時候下雞蛋液，隻要掌握好步驟了，紫菜蛋花湯做出來味美鮮香，紫菜吃到嘴裡又鮮又軟，雞蛋花打得也很漂亮，最主要的是好喝，鮮，整碗湯很明亮，看着就饞。

小貼士

紫菜蛋花湯，紫菜要撕小塊，要在水開後下鍋，時間不宜過長，雞蛋液裡要放點清水，這樣雞蛋打出來的蛋花均勻漂亮，出鍋前滴幾滴香油，這樣湯特别明亮，味道也好，看着特别有食欲。

我是小廚二寶，每天都會和大家分享我的家常小菜，希望喜歡我的朋友們能夠“關注”我，我會持續更新我的美食文章，朋友們，明天見！

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