要想牛肉香，去除異味是第一，掌握這幾點，肉爛骨酥，顔色紅又亮

不少朋友問我牛肉怎麼炖？怎麼才能去除牛肉很重的那種味道，為什麼他炖的牛肉顔色發黑發暗，而我炖的牛肉又紅又亮，看上去就有食欲。

我也是從多次的經驗中總結出來的，現在我就隻用這種方法來炖，簡單快速，家裡來客人，炖上一大鍋，總是收到好評。

牛肉要想香，去除異味腥氣，這是頭等重要的，接下來再考慮色香味，異味不除根本不可能好吃。

第一，買來的牛肉先清洗幹淨，再把它切成大塊，泡在水裡，要泡個半小時，泡出血水，這些血水就是血腥氣，異味的源泉。

第二，光泡還不行，接下來要焯水。冷水下鍋，煮開後會不斷地有血污漂浮起來，越來越多，當你看到要減少的時候，立即關火，把髒水倒掉。肉清洗幹淨，鍋也要洗幹淨。

第三，接下來把洗幹淨的肉倒回鍋，用中火慢慢地炒，一直炒幹水分。然後就可以把備好的香料倒入鍋中，翻炒幾下，香味就出來了，這時候就再也沒有剛開始的那種異臭味了。

第四，香料不需要太多的品種，過多，咱準備起來也不太方便，而且會掩蓋牛肉的本味。看看我都準備了些什麼？

西紅柿，增香、增色、提味，會讓肉更容易煮爛，同時也可解膩。

洋蔥，可去異味，洋蔥加熱後會變甜，甜就是提鮮劑。

紅棗，增強濃郁的香味，還可以讓肉的顔色好看，紅潤潤的。

蔥姜，去腥，是我們平常最經常用到的。

兩個八角、一個丁香、一片香葉就是全部的香料，不要超過這個數量，可以減少，不然就掩蓋住牛肉的本身的香氣。

橘皮，去腥開胃解膩。

第五，接下來我們就放老抽和一丁點的水來炖，因為用高壓鍋炖不損耗水，因此隻要放一點點水就好了。

這兒炖的是肥瘦牛肉，加上牛尾骨，我選擇了加壓25分鐘。

這是炖好的效果，看到嗎？水不但沒有損耗，還多出了許多的水。

第六，現在可以加鹽調味了。

然後放胡蘿蔔和土豆，這兩樣食材和牛肉是最佳搭檔。胡蘿蔔本身也是一個去異味的食材，同時它的顔色紅紅的，就會讓最後炖出來的肉更加的紅又亮。光放醬油，會黑乎乎的。

第七，打開鍋蓋，給你看看，現在這顔色多麼的誘人啊，是不是看上去非常的有食欲呀，跟上面沒放胡蘿蔔的比較一下，顔色是不是更好看了呀？

上面說的這幾點都做好了，做到位了，牛肉就會非常的香，想不好吃那是不可能的。拿出去宴客，或者給家人，他們都會誇你，你也會非常的自豪。

家有孩子高考的，或中考的，多給孩子吃牛肉增加體質，有好身體才能有精力接受高強度的挑戰。

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