川味紅燒牛肉面怎麼做?牦牛肉加工成2-3裡面見方的塊,稍微大一點,牛肉煮熟後會縮小1/3以上 ,現在小編就來說說關于川味紅燒牛肉面怎麼做?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
牦牛肉加工成2-3裡面見方的塊,稍微大一點,牛肉煮熟後會縮小1/3以上。
老姜部分切片、大蔥切節和牦牛肉放入容易加料酒碼味30分鐘左右去其腥味。
鍋中加入水燒開後倒入腌好的牛肉塊,焯水把血水全煮出來,把血水泡沫全去掉。然後将牦牛肉放入容器中瀝幹水分待用。
炒鍋中加入足量的菜籽油,待油溫升高,生油味去完後轉入小火,放入花椒、八角等香料,再放入蔥姜蒜、泡椒炒香。
倒入焯水後的牦牛肉,小火翻炒出香味,加入生抽、老抽、豆瓣醬和冰糖,一起翻炒。
繼續加入大紅袍火鍋底料,小火将火鍋底料炒散,火大容易糊鍋。小火不斷翻炒,炒勻後加入水。
炒鍋裡面把水燒開後轉入大鍋慢炖上4-5小時即可,如果喜歡吃酥軟一點的可以再炖久一點,記得一次将水加足,中途最好不要再加水,如果要加一定用剛開的開水。
最後将煮好的面與調料放在一起,就可以了。
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